2019年4月05746食品卫生学自考试卷（含答案）.docx

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。

1.食品的aw值越小则（C）

A.食品的持水能力越弱

B.供微生物生长所需的水分越多

C.越不利于微生物繁殖

D.食品越易发生腐败变质

2.挥发性盐基总氮作为腐败鉴定指标不适合于（D）

A.鱼类

B.肉类

C.大豆

D.蔬菜

3.目前公认检测PCDD/Fs的方法是（D）

A.高效液相色谱法

B.高压液相色谱法

C.高分辨气相色谱法

D.高分辨气质联用法

4.在柏油路上晒粮食会使粮食污染（A）

A.B（a）P

B.杂环胺

C.亚硝胺

D.苯丙胺

5.能防止肌红蛋白降解、变色的是（B）

A.茶多酚

B.麦芽酚

C.维生素A

D.维生素D

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