2025 年大学园艺（茶叶学）试题及答案.docVIP

2025年大学园艺（茶叶学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.茶树原产于中国，以下哪个地区是茶树的起源中心之一？

A.云南西双版纳

B.福建武夷山

C.浙江杭州

D.安徽黄山

2.茶叶中含量最高的生物碱是？

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.吗啡碱

3.茶树适宜生长的土壤pH值范围是？

A.4.5-6.5

B.6.5-7.5

C.7.5-8.5

D.3.5-4.5

4.以下哪种茶叶属于不发酵茶？

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.乌龙茶

5.茶树的叶片形状一般为？

A.圆形

B.椭圆形

C.三角形

D.菱形

6.茶叶采摘时，一般采摘几叶一心？

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.一芽四叶

7.制作红茶时，关键的发酵工序是为了使茶叶发生什么变化？

A.颜色变绿

B.产生花香

C.茶多酚氧化

D.降低苦涩味

8.以下哪种茶的香气类型主要是毫香？

A.龙井

B.碧螺春

C.银针

D.铁观音

9.茶树的繁殖方式主要有？

A.种子繁殖和扦插繁殖

B.嫁接繁殖和压条繁殖

C.分株繁殖和组织培养

D.孢子繁殖和营养繁殖

10.茶叶中对人体有抗氧化作用的主要成分是？

A.氨基酸

B.茶多酚

C.糖类

D.维生素

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下属于茶叶品质审评外形因子的有？

A.条索

B.色泽

C.整碎

D.净度

E.汤色

2.茶树生长需要的主要营养元素包括？

A.氮

B.磷

C.钾

D.钙

E.镁

3.以下哪些茶叶品种属于中国十大名茶？

A.西湖龙井

B.信阳毛尖

C.六安瓜片

D.都匀毛尖

E.安吉白茶

4.茶叶加工过程中可能用到的机械设备有？

A.杀青机

B.揉捻机

C.烘干机

D.炒茶机

E.发酵罐

5.影响茶叶香气形成的因素有？

A.品种

B.栽培环境

C.加工工艺

D.贮藏条件

E.冲泡方法

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）

1.茶树是多年生木本植物，寿命很长，一般可达数百年。（）

2.所有茶叶的采摘标准都是一样的。（）

3.绿茶的制作工艺中没有发酵环节。（）

4.茶叶中的咖啡因对人体只有兴奋作用，没有其他益处。（）

5.茶树喜欢阳光直射，光照越强生长越好。（）

6.黑茶的汤色一般为橙黄色。（）

7.茶叶的香气主要是在加工过程中形成的。（）

8.土壤肥力越高，茶树生长就越好，茶叶品质也越高。（）

9.不同品种的茶树所制茶叶的品质特点是相同的。（）

10.茶叶贮藏时，只要密封好就不会变质。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答问题）

1.简述茶树的生物学特性。

2.说明茶叶加工中杀青的目的和方法。

3.分析影响茶叶品质的主要因素。

五、论述题（总共1题，每题20分，论述相关问题）

论述如何提高茶叶的品质，从茶树栽培、加工工艺、贮藏等方面进行阐述。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.B

5.B

6.B

7.C

8.C

9.A

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.茶树是多年生木本植物，具有喜温、喜湿、耐阴的特性。根系发达，树冠呈丛生状。叶片互生，椭圆形居多。花为两性花，果实为蒴果。生长周期长，有明显的年生长周期和物候期。

2.杀青目的：钝化酶的活性，防止茶叶发酵变红；蒸发部分水分，便于揉捻成条；散发青臭气，形成良好的香气。方法有锅炒杀青、蒸汽杀青等。锅炒杀青通过高温炒制使茶叶失水、酶失活；蒸汽杀青利用蒸汽的高温快速杀青。

3.品种：不同品种茶叶品质不同。栽培环境：包括气候、土壤等，影响茶叶内含物质。加工工艺：如杀青、揉捻、发酵等环节决定茶叶品质。采摘标准：影响茶叶嫩度和品质。贮藏条件：合适贮藏可保持品质，否则易变质。

五、论述题

茶树栽培方面：选择优良品种，根据品种特性合理密植。提供适宜的土壤、气候条件，科学施肥、灌溉、修剪，防治病虫害，保证茶树健康生长，积累丰富优质内含物质。加工工艺方面：严格把控各环节温度、时间等参数。杀青