5月食品微生物检验技术模考试题（含参考答案）.pdfVIP

5月食品微生物检验技术模考试题（含参考答案）

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

L题目：在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌

的

选项A（）构抗原

选项B（）形态

选项⑹构

选项D（）化学成分

答案：A

答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性合的原

理来检测细菌，主要测定的是细菌的构抗原，通过检测细菌表面

或内部的特定抗原成分来进行分类鉴定等。

2.题目：厌氧微生物的培养经常采用的方法是

选项A（）这些都是

选项B（）厌氧罐法

选项⑹厌氧袋法

选项D（）厌氧箱法

答案：A

答案解析：厌氧微生物的培养经常采用厌氧袋法、厌氧箱法、

厌氧罐法等，这些方法都能为厌氧微生物提供相对无氧的环境以利

于其生长繁殖。

3.题目：糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

选项A（）指示糖的减少

选项⑻指示气体的产生

选项C（）指示微生物数量

选项D（）指示酸碱度的变化

答案：B

答案解析：杜氏发酵管是一种倒置的小玻璃管，在糖发酵实验

中，微生物分解糖产酸产气，产生的气体可进入杜氏发酵管中，使

杜氏发酵管内出现气泡，从而指示气体的产生。

4.题目：某食品检出一培养物，其系列化生化试验果为H2s

靛基质一，尿素一，KCN-,赖氨酸+,需进一步作（）试验

选项A（）山梨醉

选项B（）ONPG

选项C（）血清学

选项D（）甘露醇

答案：B

5.题目：单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼

可见的集团，称为（）

选项A（）菌体

选项B（）菌膜

选项C（）菌核

选项D（）菌落

答案：D

答案解析：菌落是由单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上

堆集成的肉眼可见的集团。菌核是真菌菌丝体或菌丝与寄主组织共

同形成的一种较为坚硬的休眠体；菌体是对细菌个体的统称；菌膜

是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。

6.题目：使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

选项A（）安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一

油镜一擦镜一复原

选项B（）安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一

油镜一擦镜一复原

选项C（）安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高

倍镜一擦镜一复原

选项⑻安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜

一油镜一擦镜一复原

答案：D

答案解析：L首先是安置显微镜，这是准备工作的第一步。2.

接着调光源，使视野有合适的亮度，便于观察。3.然后调目镜，使

目镜中的十字丝清晰。4.再调聚光器，以获得良好的照明效果。5.

之后先使用低倍镜观察，找到目标物像。6.找到目标后换用高倍镜

进一步观察。7.最后根据需要使用油镜进行更精细的观察。8.观

察完毕后进行擦镜，清洁显微镜。9.最后将显微镜复原到初始状态。

7.题目：真菌繁殖的主要特征是（）

选A（）隔壁

选B（）细胞壁结构

选⑹孑包子

选D（）营养类型

答案：C

答案解析：真菌繁殖方式多样，其中产生匏子是其主要特征之

一。真菌通过各种方式产生大量的孜子，泡子在适宜条件下可发育

成新的个体，从而实现繁殖。营养类型不是繁殖的主要特征；细胞

壁结构主要是真菌分类等方面的依据，并非繁殖主要特征；隔壁在

真菌中存在，但不是繁殖的主要特征体现。

8.题目：生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）

选