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2025年小学蒸馒头题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，哪种面粉最适合？（A）

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

2.馒头发酵时，温度应保持在多少度左右？（B）

A.10℃

B.25℃

C.35℃

3.制作馒头时，以下哪种做法有助于形成均匀的组织？（C）

A.快速搅拌面团

B.面团揉搓时间过短

C.充分揉搓面团至光滑

4.馒头蒸制时，锅中的水应该是什么状态？（A）

A.微沸

B.大沸

C.冷水

5.馒头蒸好后，应该立即取出放置还是稍微冷却后再取出？（B）

A.立即取出

B.稍微冷却后再取出

6.制作馒头时，如果面团发酵过度，可能会出现什么问题？（C）

A.馒头体积小

B.馒头口感好

C.馒头组织松散

7.馒头制作过程中，以下哪种调料是必不可少的？（A）

A.发酵粉

B.食用油

C.芝麻

8.馒头蒸制的时间通常是多久？（B）

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

9.制作馒头时，如果面团太干，应该怎么办？（C）

A.加入更多的面粉

B.加入更多的水

C.加入适量的水

10.馒头蒸好后，如果表面出现凹陷，可能是由于什么原因造成的？（B）

A.面团揉搓不充分

B.发酵不足

C.蒸制时间过长

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，以下哪些材料是常用的？（ABC）

A.面粉

B.发酵粉

C.温水

D.糖

2.馒头发酵的过程中，需要注意哪些因素？（ABD）

A.温度

B.湿度

C.颜色

D.时间

3.馒头的口感与以下哪些因素有关？（ABD）

A.面粉的种类

B.发酵的程度

C.蒸制的时间

D.食用油的用量

4.馒头蒸制时，以下哪些做法是正确的？（AC）

A.锅中加水微沸

B.馒头立即取出

C.馒头稍微冷却后再取出

D.使用冷水蒸制

5.制作馒头时，以下哪些调料可以增加风味？（ABD）

A.发酵粉

B.盐

C.芝麻

D.糖

6.馒头发酵不足可能会导致哪些问题？（ABD）

A.馒头体积小

B.馒头口感差

C.馒头颜色好看

D.馒头组织松散

7.馒头制作过程中，以下哪些步骤是必不可少的？（ABC）

A.和面

B.发酵

C.蒸制

D.添加糖

8.馒头蒸好后，以下哪些做法是正确的？（AD）

A.稍微冷却后再取出

B.立即放入冰箱保存

C.立即食用

D.用干净的布覆盖

9.制作馒头时，以下哪些因素会影响发酵？（ABD）

A.温度

B.湿度

C.颜色

D.时间

10.馒头蒸制时，以下哪些做法会导致馒头表面出现凹陷？（BC）

A.面团揉搓不充分

B.发酵不足

C.蒸制时间过长

D.使用高筋面粉

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作馒头时，中筋面粉最适合。（√）

2.馒头发酵时，温度应保持在25℃左右。（√）

3.充分揉搓面团有助于形成均匀的组织。（√）

4.馒头蒸制时，锅中的水应该微沸。（√）

5.馒头蒸好后，应该稍微冷却后再取出。（√）

6.馒头发酵过度会导致组织松散。（√）

7.制作馒头时，发酵粉是必不可少的调料。（√）

8.馒头蒸制的时间通常是20分钟。（√）

9.制作馒头时，如果面团太干，应该加入适量的水。（√）

10.馒头蒸好后，如果表面出现凹陷，可能是由于发酵不足造成的。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作馒头的步骤。

答：制作馒头的步骤包括和面、发酵、揉搓、分割、成型、再次发酵和蒸制。首先，将面粉、发酵粉和温水混合，揉成面团；然后，将面团放置在温暖处发酵至体积膨胀；接着，将发酵好的面团揉搓排气，分割成小剂子，揉成馒头形状；再进行第二次发酵；最后，将馒头放入蒸锅中蒸制20分钟左右即可。

2.如何判断面团是否发酵到位？

答：判断面团是否发酵到位可以通过观察和触摸。发酵到位的面团体积会明显膨胀，质地变得松软有弹性，用手指轻轻按压，面团会缓慢回弹。此外，还可以闻气味，发酵到位的面团会有轻微的酸香味。

3.馒头蒸制时需要注意哪些事项？

答：馒头蒸制时需要注意以下事项：首先，锅中的水应微沸，避免使用冷水；其次，馒头放入蒸锅时要间隔一定的距离，避免粘连；蒸制过程中要加盖，防止水汽流失；蒸制时间通常是20分钟左右，具体时间根据馒头大小和火力调整；蒸好后应稍微冷却后再取出，避免烫伤。

4.如何处理面团发酵过度的情况？

答：面团发酵过度会导致组织松散，口感差。处理方法是：将发酵过度的面团重新揉搓排气，去除多余气体；可以加入少量面粉，增加面团的筋性；重新进行发酵，直至面团恢复到合适的质地。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论不同种类的面粉对馒头口感的影响。

答