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品酒师五级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒中最主要的酸类是？

A.乳酸

B.酒石酸

C.乙酸

D.苹果酸

答案：B

2.葡萄酒的酒精度数通常用什么来表示？

A.Brix

B.pH

C.ABV

D.TA

答案：C

3.葡萄酒中的单宁主要来源于？

A.酒花

B.葡萄皮

C.酒曲

D.水分

答案：B

4.葡萄酒保存时，应该放置在什么位置？

A.阳光直射处

B.高温环境

C.干燥通风处

D.恒温恒湿的避光环境

答案：D

5.葡萄酒品鉴时，首先要注意的是？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.葡萄品种

答案：B

6.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？

A.调节酒精度

B.防止氧化

C.增加酸度

D.调节甜度

答案：B

7.葡萄酒品鉴时，用到的“杯”通常是什么形状？

A.高脚杯

B.直筒杯

C.勃艮第杯

D.香槟杯

答案：C

8.葡萄酒的酒体通常分为几种类型？

A.3种

B.4种

C.5种

D.6种

答案：B

9.葡萄酒中的“陈年”是指？

A.葡萄的成熟过程

B.葡萄酒的储存过程

C.葡萄酒的酿造过程

D.葡萄酒的发酵过程

答案：B

10.葡萄酒品鉴时，通常会用到的“味觉”描述有哪些？

A.酸、甜、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣

C.酸、甜、苦、鲜

D.酸、甜、苦、涩

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒的酒标上通常会标注哪些信息？

A.葡萄品种

B.产地

C.酒精度数

D.生产日期

答案：A,B,C

2.葡萄酒的酿造过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.发酵

B.陈酿

C.过滤

D.调味

答案：A,B,C

3.葡萄酒品鉴时，通常会用到的“嗅觉”描述有哪些？

A.香草

B.水果

C.花香

D.地下发酵

答案：A,B,C,D

4.葡萄酒的保存过程中，需要注意哪些因素？

A.温度

B.湿度

C.光线

D.振动

答案：A,B,C,D

5.葡萄酒的酒体类型通常分为哪些？

A.干型

B.半干型

C.半甜型

D.甜型

答案：A,B,C,D

6.葡萄酒中的酸类有哪些？

A.酒石酸

B.乳酸

C.乙酸

D.苹果酸

答案：A,B,C,D

7.葡萄酒的酿造原料通常有哪些？

A.葡萄

B.酒花

C.酒曲

D.水分

答案：A,C,D

8.葡萄酒品鉴时，通常会用到的“视觉”描述有哪些？

A.颜色

B.澄明度

C.色泽

D.液面挂杯

答案：A,B,C,D

9.葡萄酒的陈年过程中，会发生哪些变化？

A.酸度降低

B.单宁软化

C.香气复杂化

D.颜色变深

答案：A,B,C,D

10.葡萄酒的酒标上通常会标注哪些类型？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.桃红葡萄酒

D.起泡酒

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.葡萄酒的酒精度数越高，口感越涩。

答案：错误

2.葡萄酒的保存过程中，应该避免光线直射。

答案：正确

3.葡萄酒的酿造过程中，发酵是必不可少的步骤。

答案：正确

4.葡萄酒的品鉴时，首先要注意的是颜色。

答案：错误

5.葡萄酒的酒体类型通常分为干型、半干型、半甜型和甜型。

答案：正确

6.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。

答案：正确

7.葡萄酒的保存过程中，应该避免振动。

答案：正确

8.葡萄酒的品鉴时，通常会用到的“味觉”描述有酸、甜、苦、涩。

答案：正确

9.葡萄酒的酿造原料通常只有葡萄。

答案：错误

10.葡萄酒的陈年过程中，香气会变得更加复杂。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒的酿造过程。

答案：葡萄酒的酿造过程主要包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿和过滤等步骤。首先，葡萄经过采摘后进行压榨，得到葡萄汁。然后，葡萄汁在酵母的作用下进行发酵，转化为葡萄酒。发酵完成后，葡萄酒进行陈酿，以使酒体更加成熟和复杂。最后，葡萄酒进行过滤，去除杂质，得到最终的成品。

2.简述葡萄酒的保存方法。

答案：葡萄酒的保存方法主要包括控制温度、湿度和光线，避免振动。葡萄酒应该存放在恒温恒湿的环境中，避免高温和低温的剧烈变化。同时，应该避免光线直射，以防止葡萄酒氧化。此外，葡萄酒应该避免振动，以防止酒体中的成分发生变化。

3.简述葡萄酒的品鉴步骤。

答案：葡萄酒的品鉴步骤主要包括观察、闻香、品尝和评价。首先，观察葡萄酒的颜色、澄明度和色泽，了解葡萄酒的基本特征。然后，闻香葡萄酒的香气，描述香气的类型和强度。接着，品尝葡萄酒的口感，描述酸、甜、苦、涩等味觉特征。最后，评价葡萄酒的整体品质，包括香气、口感和酒体等方面的表现。