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2024年5月中式面点师试题库含答案
选题（每题1分，50
一、单共50题，共分）
,列谷中含脂较丰富是（）。
1下类油为的
选项A.被麦
选项B.高粱
选项C.玉米
选项D.大米
2.制作小米饭时，淘米水的次数要（），以免营养素流失。
选项A.少
选项B.快
选项C.多
选项D.慢
3.配好面点原根据分类放
切的料要（）存。
选项A.色泽
选项B.形状
选项C.数量
选项D.性质
乳中（）的低，婴应补
4.牛含量较喂养儿时注意充。
选项A钾
选项B.钙
选项C.磷
选项D.铁
5不会成碑毒的（
.造中是）
选项A.误食神化物
选项B.碎化物混入食品
选项C.含碎杀虫剂混入食物
选项D.食品中微量存在的神
6.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用
的少量（）合成物质或天然物质。
选项A.物理
选项B.生物
选项C.化学
选项D.天然
7.普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。
选项A.弹性大
选项B.韧性强
选项C.弹性小
选项D.无弹性
8.制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）宜。
选项A.木耳
选项B.口蘑
选项C.竹菰
选项D.冬笋
9.擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
选项A.酥脆性
选项B.分层性
选项C.造型性
选项D.可塑性
10.炸制法适宜（）的品种成熟。
选项A.膨松面坯
选项B.油酥面坯
选项C.以上均是
选项D.米粉面坯
11.轧面机的卫生要求是，表面要做到（）无面渣。
选项A.无油污
选项B.无水迹
选项C.无灰尘
选项D.以上都是
12.饭皮面坯的特性是；有黏性、（）和一定的韧性。
选项A.可塑性
选项B.成型性
选项C.可持性
选项D.可造性
13.炸制的方法按油温可分温油炸和（）两种。
选项A.热油
选项B.大油炸
选项C.凉油炸
选项D.冷油炸
14.使用轧面机轧面，有利于（C）网络的形成。
选项A.立式
选项B.自动D、柜式
选项C.箱式
15.米粉面坯按性质可分：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类
面坯。
选项A.制米粉
选项B.米粉类
选项C.粳米粉
选项D
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