2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母活性发挥的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

2、下列哪种原料在制作千层油酥饼时起分层关键作用？

A．酵母

B．清水

C．干油酥

D．碱面

3、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋粉

B．低筋粉

C．中筋粉

D．全麦粉

4、调制澄粉面团必须使用何种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

5、制作开花馒头时，影响其“开花”效果的主要因素是？

A．面粉用量

B．表面划刀

C．发酵程度

D．蒸制时间

6、下列哪项操作可有效防止蒸制面点出现“塌架”现象？

A．蒸后立即开盖

B．延长发酵时间

C．蒸制完成后焖3～5分钟再揭盖

D．加大火力快速蒸熟

7、制作麻花时，面团中加入明矾的作用是？

A．增加香气

B．促进发酵

C．改善色泽与酥脆度

D．调节酸碱度

8、下列哪种面点属于“水调面团”制品？

A．花卷

B．春卷皮

C．豆沙包

D．奶黄包

9、调制发酵面团时，加入白糖的作用不包括？

A．改善口感

B．促进酵母繁殖

C．增加面团筋性