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(新)学校食堂管理食品安全员岗位职责(2篇)

以下是为新学校食堂管理设计的两份食品安全员岗位职责，分别侧重于日常操作执行与体系监督管理两个维度，内容涵盖不同工作重点以满足多样化管理需求：

第一份（侧重日常操作执行）

负责学校食堂食品安全全流程监管工作，严格执行《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，建立健全食品安全管理制度并监督落实。每日晨检食堂从业人员健康状况，核查健康证明有效性，对患有有碍食品安全疾病的人员立即调离工作岗位；组织开展岗前及在岗培训，内容包括食品加工卫生规范、过敏原管控、应急处置流程等，确保员工掌握洗手消毒、工用具分区使用等实操技能，每月至少组织1次专题培训并记录考核结果。建立食品原料采购索证索票制度，审核供应商资质文件（营业执照、食品经营许可证、检测报告等），对米、面、油、肉、蛋、蔬菜等主要食材实行“一品一码”追溯管理，验收时逐项核对生产日期、保质期、感官性状，对冷链食品重点查验运输温度记录，不符合要求的食材坚决拒收并做好台账登记。严格管控食品储存环节，按照“先进先出”原则分类存放原材料，生熟食品、半成品与成品分区存储，冷藏库温度维持在0-4℃，冷冻库不高于-18℃，定期检查库存食品质量，及时清理变质、过期食品，每周对库房进行彻底清洁与通风。

在食品加工环节实施全程监控，监督粗加工区对蔬菜、水果进行浸泡清洗，肉类、禽类、水产品分类处理，防止交叉污染；烹饪过程中严格控制加热温度与时间，确保中心温度达到70℃以上并持续加热不少于2分钟，对豆浆、四季豆等易引起中毒的食材实行特殊管控，必须烧熟煮透；备餐间使用前进行空气消毒，操作人员二次更衣洗手消毒，成品存放时间不超过2小时（常温）或2小时以上需在10℃以下冷藏，供应前进行温度检测并记录。餐用具清洗消毒严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，热力消毒温度控制在100℃以上且持续10分钟，化学消毒按比例配制消毒液并确保浸泡时间，消毒后餐具存放在专用保洁柜内，定期开展消毒效果验证（如ATP检测）。

建立食品留样制度，每餐次每个品种留样量不少于125克，使用专用冷藏设备（0-4℃）存放48小时以上，详细记录留样食品名称、时间、留样人等信息。每日对食堂环境卫生进行巡查，包括地面、墙面、操作台、排水沟的清洁状况，垃圾桶加盖并日产日清，定期检查防蝇灯、灭蝇笼、挡鼠板等防四害设施运行情况，发现问题立即通知整改。协助食堂负责人制定食品安全事故应急预案，包含报告流程、现场处置、医疗救护等内容，组织每学期至少1次应急演练，发生疑似食源性疾病事件时，立即启动预案，封存可疑食品及原料，协助疾控部门开展调查。定期向学校食品安全管理部门汇报工作，提交月度食品安全检查报告，配合上级主管部门的监督检查，对提出的问题制定整改方案并跟踪落实，同时收集学生及教职工对食堂食品安全的反馈意见，持续改进管理措施。

第二份（侧重体系建设与监督管理）

全面负责学校食堂食品安全管理体系的建立与运行，依据GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等标准，结合学校实际制定涵盖采购、储存、加工、供应全链条的管理文件，包括《食品原料验收规范》《关键环节控制程序》《从业人员行为准则》等，确保制度可操作性与执行有效性。主导HACCP食品安全管理体系在食堂的应用，组织开展危害分析，识别原辅料验收、烹饪温度、餐具消毒等关键控制点（CCP），确定每个CCP的关键限值（如肉类烹饪中心温度≥75℃），制定监控程序、纠偏措施及验证方案，每季度对HACCP计划的运行效果进行评审与更新。

负责食品安全风险评估与预警工作，建立风险信息收集渠道，关注国家及地方发布的食品安全风险警示，针对季节性高发风险（如夏季细菌性食物中毒、春秋季诺如病毒感染）制定专项防控措施；每月对食堂原辅料、成品、环境样本进行抽样送检（如农药残留、微生物指标），分析检测数据，识别潜在风险因素，形成风险评估报告提交学校管理层。监督食品供应商管理，建立合格供应商名录，对供应商资质进行年度审核，包括生产许可证、质量检测报告、社会责任认证等，每学期至少开展1次实地考察，评估其生产环境、质量控制能力及追溯体系，对不符合要求的供应商实施淘汰机制。

组织实施食品安全监督检查，制定月度、季度检查计划，采用现场观察、文件审核、员工访谈等方式，重点检查关键控制点的监控记录（如烹饪温度监控、留样记录）、从业人员健康证明持有率、索证索票完整性等，对发现的问题开具《整改通知书》，明确整改时限与责任人，建立“检查-整改-验证”闭环管理机制，检查结果与食堂绩效考核挂钩。负责食品安全培训体系建设，制定年度培训计划，内容涵盖法律法规、操作技能、应急处置等，针对不同岗位（采购员、厨师、保洁员）设计差异化培训课程，采用理论授课与实操演示相结合的方式，考核合格