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2025年中式面点高级题库及答案

一、单项选择题

1.中式面点制作中，以下哪种面团适合制作油酥类点心？

A.水调面团

B.油酥面团

C.水油面团

D.半发酵面团

答案：B

2.制作中式面点时，以下哪种糖浆适合用于炸制点心的挂糖？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.花生油糖浆

D.枫糖浆

答案：C

3.中式面点中，以下哪种点心属于酥皮类点心？

A.糕点

B.饼类

C.包子

D.粽子

答案：B

4.制作中式面点时，以下哪种发酵剂适合用于制作馒头？

A.酵母

B.泡打粉

C.酸奶

D.面肥

答案：A

5.中式面点中，以下哪种点心属于蒸制点心？

A.煎饼

B.春卷

C.蒸饺

D.烤鸭

答案：C

6.制作中式面点时，以下哪种调味料适合用于制作咸味点心？

A.红糖

B.咖啡

C.芝麻

D.咸盐

答案：D

7.中式面点中，以下哪种点心属于炸制点心？

A.粽子

B.煎饺

C.炸糕

D.烤包子

答案：C

8.制作中式面点时，以下哪种面团适合制作月饼？

A.水调面团

B.油酥面团

C.水油面团

D.半发酵面团

答案：C

9.中式面点中，以下哪种点心属于烙制点心？

A.蒸包

B.烙饼

C.煮饺

D.炒面

答案：B

10.制作中式面点时，以下哪种工具适合用于揉面？

A.刀

B.筷子

C.揉面杖

D.搅拌器

答案：C

二、多项选择题

1.中式面点制作中，以下哪些属于常用面团类型？

A.水调面团

B.油酥面团

C.水油面团

D.发酵面团

答案：A,B,C

2.制作中式面点时，以下哪些属于常用糖浆类型？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.花生油糖浆

D.枫糖浆

答案：A,B,C

3.中式面点中，以下哪些属于蒸制点心？

A.馒头

B.蒸饺

C.蒸包

D.煮饺

答案：A,B,C

4.制作中式面点时，以下哪些属于常用发酵剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.酸奶

D.面肥

答案：A,B,D

5.中式面点中，以下哪些属于炸制点心？

A.炸糕

B.炸油条

C.炸麻花

D.炸饺

答案：A,B,C

6.制作中式面点时，以下哪些调味料适合用于制作甜味点心？

A.红糖

B.咖啡

C.芝麻

D.咸盐

答案：A,B

7.中式面点中，以下哪些属于烙制点心？

A.烙饼

B.烙馅饼

C.烙烧饼

D.烙油条

答案：A,B,C

8.制作中式面点时，以下哪些工具适合用于揉面？

A.揉面杖

B.搅拌器

C.刀

D.筷子

答案：A,B

9.中式面点中，以下哪些属于常见点心类型？

A.糕点

B.饼类

C.包子

D.粽子

答案：A,B,C,D

10.制作中式面点时，以下哪些属于常用挂糖方法？

A.挂白糖浆

B.挂蜂蜜

C.挂花生油糖浆

D.挂枫糖浆

答案：A,B,C

三、判断题

1.中式面点制作中，油酥面团适合制作酥皮类点心。

答案：正确

2.制作中式面点时，白糖浆适合用于炸制点心的挂糖。

答案：错误

3.中式面点中，蒸饺属于蒸制点心。

答案：正确

4.制作中式面点时，酵母适合用于制作馒头。

答案：正确

5.中式面点中，炸糕属于炸制点心。

答案：正确

6.制作中式面点时，咸盐适合用于制作甜味点心。

答案：错误

7.中式面点中，烙饼属于烙制点心。

答案：正确

8.制作中式面点时，揉面杖适合用于揉面。

答案：正确

9.中式面点中，粽子属于常见点心类型。

答案：正确

10.制作中式面点时，挂白糖浆属于常用挂糖方法。

答案：正确

四、简答题

1.简述中式面点制作中常用面团类型及其特点。

答案：中式面点制作中常用面团类型包括水调面团、油酥面团和水油面团。水调面团主要特点是面团柔软，适合制作蒸制点心；油酥面团主要特点是层次分明，适合制作酥皮类点心；水油面团主要特点是柔软且有弹性，适合制作月饼等点心。

2.简述中式面点制作中常用糖浆类型及其用途。

答案：中式面点制作中常用糖浆类型包括白糖浆、红糖浆和花生油糖浆。白糖浆主要用于制作甜味点心的挂糖；红糖浆主要用于制作红色点心；花生油糖浆主要用于炸制点心的挂糖。

3.简述中式面点制作中常用发酵剂及其用途。

答案：中式面点制作中常用发酵剂包括酵母、泡打粉和面肥。酵母主要用于制作馒头、面包等蒸制点心；泡打粉主要用于制作发酵较快的点心；面肥主要用于制作传统发酵点心，如馒头、花卷等。

4.简述中式面点制作中常用工具及其用途。

答案：中式面点制作中常用工具包括揉面杖、搅拌器和刀。揉面杖主要用于揉面，使面团光滑有弹性；搅拌器主要用于搅拌面糊，如制作麻花等；刀主要用于切面、切馅等。

五、讨论题

1.讨论中式面点制作中，不同面团类型的制作