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果蔬贮藏课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

果蔬贮藏基础

02

果蔬贮藏技术

03

果蔬贮藏中的问题

04

果蔬贮藏设备介绍

05

果蔬贮藏案例分析

06

果蔬贮藏的未来趋势

果蔬贮藏基础

01

贮藏原理

通过调节温度和湿度，减缓果蔬的呼吸作用，延长其新鲜度和保质期。

呼吸作用控制

合理控制贮藏环境的湿度，防止果蔬失水萎蔫或过度吸水腐烂，保持适宜的水分平衡。

水分管理

改变贮藏环境中的气体成分比例，如增加二氧化碳或减少氧气，以抑制微生物生长。

气体成分调节

01

02

03

贮藏环境要求

01

适宜的温度控制

果蔬贮藏时需维持适宜的温度，如苹果在0-4°C，以减缓呼吸作用，延长保鲜期。

02

湿度管理

保持适当的相对湿度是关键，例如，蔬菜通常需要90%-95%的湿度，以防止失水萎蔫。

03

气体成分调节

调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳比例，如使用气调贮藏技术，可有效延长果蔬保鲜期。

04

避免乙烯气体积累

乙烯是促进果蔬成熟的气体，贮藏时需减少乙烯气体的积累，防止果蔬过早成熟和腐烂。

常见贮藏方法

将果蔬置于冰箱冷藏室中，可有效延长其新鲜度，适用于大部分叶菜和水果。

冷藏贮藏

01

通过自然晾晒或使用干燥机去除果蔬中的水分，延长保存时间，如葡萄干的制作。

干燥贮藏

02

利用盐或糖等腌料，通过腌制过程抑制微生物生长，如腌黄瓜和泡菜的制作。

腌制贮藏

03

调节贮藏环境中的气体成分，如增加二氧化碳浓度，降低氧气浓度，以延长果蔬保鲜期。

气调贮藏

04

果蔬贮藏技术

02

冷藏技术

通过精确控制冷藏库的温度，可以有效延长果蔬的新鲜度和保质期，减少微生物活动。

冷藏库的温度控制

气调贮藏通过调节库内气体成分，如增加二氧化碳和减少氧气，以减缓果蔬的新陈代谢和衰老过程。

气调贮藏

维持适宜的湿度水平对于防止果蔬失水和腐烂至关重要，通常保持在85%-95%之间。

湿度管理

气调贮藏技术

通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳比例，延长果蔬的新鲜度和保质期。

控制气体成分

精确控制贮藏室的温度和湿度，以减缓果蔬的新陈代谢，保持其最佳贮藏状态。

调节温度和湿度

采用特定透气性保鲜膜包裹果蔬，形成微气调环境，有效延长贮藏时间。

使用保鲜膜

辐射贮藏技术

利用γ射线或电子束照射果蔬，破坏微生物DNA，延长保鲜期。

辐射处理原理

例如，辐射技术在土豆和洋葱的长期贮藏中得到应用，有效延长了货架期。

辐射贮藏的应用实例

辐射贮藏可减少果蔬病害，降低化学防腐剂使用，保持食品新鲜。

辐射贮藏的优势

果蔬贮藏中的问题

03

贮藏过程中的损耗

由于微生物作用，贮藏不当的果蔬容易腐烂，导致大量损耗，如苹果和西红柿在潮湿环境下易发霉。

果蔬腐烂

果蔬在贮藏过程中会因失水而萎蔫，影响外观和口感，例如绿叶蔬菜在干燥环境中容易失水变软。

失水萎蔫

长时间贮藏会导致果蔬中的维生素和矿物质等营养成分流失，降低食品营养价值，如胡萝卜长时间存放后维生素C含量下降。

营养流失

病害与防治

在贮藏过程中，果蔬易受霉菌感染导致霉变，需采取适当的防腐措施。

果蔬霉变问题

采用低温、气调贮藏等物理方法可以减少果蔬病害，延长保鲜期。

使用化学防腐剂可以有效抑制病原微生物，但需注意安全使用标准和剂量。

果蔬腐烂多由细菌和真菌引起，合理控制贮藏环境的温度和湿度至关重要。

果蔬腐烂原因

化学防治方法

物理防治技术

贮藏保鲜剂使用

常见的果蔬贮藏保鲜剂包括天然抗菌剂、抗氧化剂和乙烯吸收剂等。

保鲜剂的种类

正确使用保鲜剂需要按照产品说明进行稀释和喷洒，以确保安全和效果。

保鲜剂的使用方法

不当使用保鲜剂可能导致果蔬残留超标，影响食品安全和消费者健康。

保鲜剂的潜在风险

果蔬贮藏设备介绍

04

冷藏库设备

冷藏库的核心是制冷系统，它通过压缩机、蒸发器等部件维持库内低温，确保果蔬新鲜。

制冷系统

精确的温湿度控制系统能够根据果蔬种类调节适宜的贮藏环境，延长保鲜期。

温湿度控制系统

冷藏库内的通风系统负责循环空气，减少果蔬贮藏过程中的病害和腐烂。

通风系统

自动化监控系统可以实时监测冷藏库内的温度和湿度，确保果蔬贮藏环境的稳定。

自动化监控系统

气调贮藏设备

气体成分调节

通过调节氧气和二氧化碳的比例，气调贮藏设备可以延长果蔬的保鲜期。

温度和湿度控制

精确控制贮藏环境的温度和湿度，以减少果蔬的呼吸作用，保持其新鲜度。

乙烯气体去除

气调贮藏设备配备有乙烯气体去除系统，有效减缓果蔬成熟和衰老过程。

辐射处理设备

利用电离辐射（如伽马射线）杀死果蔬中的微生物，延长其保质期。

辐射处理原理

01

02

介绍不同类型的辐射设备，如钴-60源和电子束加速器，它们在果蔬贮藏中的应用。

辐射设备类型

03

辐射处理可减少化学防腐剂使用，保持果蔬新鲜度，且对环境友好。

辐射处理的优势

果蔬贮藏案例分析