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食品加工机械试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（每空1分，共20分）

1.食品加工机械按用途分类，可分为______、______、______、______、______、______等。

2.离心泵的主要工作部件是______和______，其工作原理基于______。

3.常用的食品粉碎方法有______、______、______和______。

4.搅拌机械的主要作用是______、______和______。

5.热风干燥的基本原理是利用______传递热量，使食品内部水分______而达到干燥目的。

6.超高温瞬时杀菌（UHT）技术的杀菌温度通常在______℃以上，时间小于______秒。

7.食品包装机械按功能可分为______包装机、______包装机和______包装机。

8.传送带式输送机适用于______、______和______食品的输送。

9.搅拌器按结构可分为______搅拌器、______搅拌器和______搅拌器。

10.食品物性是指食品所具有的______、______、______、______、______等物理性质。

二、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种设备不属于分离机械？（）

A.离心机

B.过滤机

C.搅拌机

D.沉降分离机

2.用于粉碎颗粒状食品，获得细粉或微粒的设备是？（）

A.搅拌机

B.均质机

C.粉碎机

D.传送带输送机

3.下列哪种杀菌方法属于商业无菌杀菌？（）

A.低温长时间杀菌

B.巴氏杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.闪蒸

4.在食品加工中，用于混合液体、气体或液体与固体的设备是？（）

A.皮带输送机

B.搅拌机

C.离心分离机

D.齿轮泵

5.下列哪种干燥方法属于非热力干燥？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.红外干燥

6.常用于包装液体、半流体食品的包装机是？（）

A.立式充填包装机

B.袋式充填包装机

C.真空包装机

D.膨体包装机

7.能提高食品均匀度和分散度的设备是？（）

A.输送机

B.搅拌机

C.均质机

D.过滤机

8.适用于输送高温、粘稠物料的泵是？（）

A.往复泵

B.齿轮泵

C.离心泵

D.泵

9.下列哪种设备属于挤压膨化机械？（）

A.搅拌机

B.挤出膨体机

C.离心机

D.真空包装机

10.食品加工中，用于物料输送最常见的机械是？（）

A.分离机

B.均质机

C.输送机

D.干燥机

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.食品物性

2.传热传质

3.搅拌

4.热风干燥

5.商业无菌

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述离心泵的工作原理及其主要特点。

2.简述食品粉碎的目的和常用方法。

3.简述搅拌机械在食品加工中的作用。

4.简述热风干燥的基本原理及其影响因素。

五、计算题（每题10分，共20分）

1.某离心泵的流量为100m3/h，扬程为20m，转速为1450r/min，效率为75%。若泵输送液体的密度为1000kg/m3，试估算该泵的轴功率（忽略液体重力势能变化）。

2.某食品需要用热风干燥，将含水率为85%的湿物料干燥至含水率为10%。已知湿物料的质量为1000kg，干燥过程中物料失去的水分主要来自物料本身。试计算理论上需要去除多少千克的水分？

试卷答案

一、填空题

1.分离机械；混合机械；粉碎机械；输送机械；包装机械；热加工机械

2.叶轮；泵壳；离心力

3.破碎；研磨；剪切；挤压

4.混合；分散；搅拌

5.传导；蒸发

6.135；15

7.充填；封口；裹包

8.固体；颗粒状；粉状

9.叶片式；螺旋式；锚式

10.物理状态；化学成分；流变特性；光学特性；电学特性

二、选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.B

6.A

7.C

8.B

9.B

10.C

三、名词解释

1.食品物性：指食品所具有的物理状态、化学成分、流变特性、光学特性、电学特性等物理性质，这些性质决定了食品的加工特性、品质和贮藏稳