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2026年中级厨师考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.盐

D.糖

2.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最为适宜？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

3.下面哪种食材适合用于制作冷盘？

A.猪肉

B.海鲜

C.牛肉

D.禽类

4.在烹饪中，哪种方法可以使食材更加嫩滑？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.制作鱼香肉丝时，哪种调味品是必不可少的？

A.酱油

B.辣椒酱

C.料酒

D.糖

6.在烹饪过程中，哪种工具主要用于切菜？

A.筷子

B.刀

C.筛子

D.搅拌器

7.制作宫保鸡丁时，哪种食材是主要的配料？

A.花生

B.葱

C.姜

D.蒜

8.在烹饪中，哪种方法可以使食材更加入味？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

9.制作清蒸鱼时，哪种烹饪方法最为适宜？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炸

10.在烹饪过程中，哪种调味品主要用于提鲜？

A.酱油

B.味精

C.盐

D.糖

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.烹饪过程中，常用的四大调味品是______、______、______和______。

2.制作红烧肉时，常用的烹饪方法是______。

3.冷盘通常使用的食材有______、______和______。

4.烹饪中，使食材更加嫩滑的方法是______。

5.制作鱼香肉丝时，主要的调味品是______、______和______。

6.烹饪过程中，切菜常用的工具是______。

7.制作宫保鸡丁时，主要的配料是______。

8.烹饪中，使食材更加入味的方法是______。

9.制作清蒸鱼时，常用的烹饪方法是______。

10.烹饪过程中，提鲜常用的调味品是______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪过程中，酱油主要用于去腥增香。（×）

2.制作红烧肉时，常用的烹饪方法是炖。（√）

3.冷盘通常使用的食材有海鲜、肉类和禽类。（×）

4.烹饪中，使食材更加嫩滑的方法是炒。（×）

5.制作鱼香肉丝时，主要的调味品是酱油、辣椒酱和糖。（√）

6.烹饪过程中，切菜常用的工具是筷子。（×）

7.制作宫保鸡丁时，主要的配料是花生。（√）

8.烹饪中，使食材更加入味的方法是煮。（×）

9.制作清蒸鱼时，常用的烹饪方法是蒸。（√）

10.烹饪过程中，提鲜常用的调味品是味精。（×）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪过程中常用的四大调味品及其作用。

2.简述制作红烧肉的步骤和要点。

3.简述制作宫保鸡丁的步骤和要点。

4.简述制作清蒸鱼的步骤和要点。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何使烹饪的食材更加嫩滑？

2.如何使烹饪的食材更加入味？

3.如何选择适合制作冷盘的食材？

4.如何选择适合制作红烧肉的烹饪方法？

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.B

5.B

6.B

7.A

8.C

9.C

10.B

二、填空题

1.酱油、盐、糖、味精

2.炖

3.海鲜、肉类、禽类

4.煮

5.酱油、辣椒酱、糖

6.刀

7.花生

8.炖

9.蒸

10.味精

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.烹饪过程中常用的四大调味品及其作用：

-酱油：主要用于调味和去腥。

-盐：主要用于提味和去腥。

-糖：主要用于提鲜和增加甜味。

-味精：主要用于提鲜。

2.制作红烧肉的步骤和要点：

-步骤：将猪肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用；锅中加油，放入冰糖炒化，加入猪肉翻炒至变色；加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，加水没过猪肉；大火烧开后转小火炖煮1-2小时，收汁即可。

-要点：焯水去血水，炒糖色，小火慢炖。

3.制作宫保鸡丁的步骤和要点：

-步骤：将鸡胸肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制；锅中加油，放入花生米炸至金黄捞出；锅中留油，放入鸡丁翻炒至变色；加入葱段、姜片、蒜片、辣椒炒出香味；加入生抽、老抽、糖、醋，加水炒熟，最后加入花生米翻炒均匀即可。

-要点：腌制鸡丁，炸花生米，炒制调料。

4.制作清蒸鱼的步骤和要点：

-步骤：将鱼清洗干净，用料酒、盐腌制10分钟；锅中加水烧开，放入鱼蒸8-10分钟；取出鱼，撒上葱花，淋上热油即可。

-要点：腌制去腥，蒸制时间。

五、解决问题

1.如何使烹饪的食材更加嫩滑？

-使用煮、炖、蒸等烹饪方法，使食材更加软烂。

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