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家禽屠宰加工工职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：家禽屠宰加工工职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于我国家禽屠宰加工企业，包括但不限于鸡、鸭、鹅等禽类的屠宰加工环节。规程旨在确保家禽屠宰加工过程中的职业健康、安全与环保，提高生产效率，保障员工身心健康，预防环境污染。要求所有从事家禽屠宰加工的员工严格遵守本规程，确保各项操作规范、安全、环保。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员应穿戴符合国家标准的防护服、防护手套、防护鞋、防护眼镜和口罩。长发应束起，避免进入加工区域。

2.设备检查：操作前必须对屠宰加工设备进行检查，确保设备运行正常，无损坏、漏油、松动等安全隐患。特别是屠宰机、分割机、清洗设备等关键设备，必须经过严格检查。

3.环境检查：加工区域应保持清洁、卫生，无积水、无杂物。操作前应对加工区域进行彻底清洁，确保无残留饲料、粪便等污染物。

4.水源检查：确保加工用水符合国家饮用水标准，水质检测合格。

5.气候调节：根据天气情况，调整车间温度和湿度，保持适宜的工作环境。

6.照明检查：确保加工区域照明充足，无死角，便于操作人员观察。

7.安全警示标志：检查加工区域的安全警示标志是否齐全、清晰，确保操作人员能够及时了解安全注意事项。

8.人员培训：新员工在上岗前必须接受专业培训，熟悉本规程及操作流程，掌握必要的安全知识和技能。

9.操作人员配备：根据加工任务量，合理配备操作人员，确保人手充足，避免超负荷工作。

10.工具准备：准备必要的工具，如刀具、剪刀、钩子等，并确保其锋利、完好。

11.饲料和添加剂：检查饲料和添加剂的储存条件，确保其质量合格，无过期、变质现象。

12.病死禽处理：对病死的禽类进行隔离处理，不得与正常禽类混合加工。

13.预防性消毒：加工前对加工区域、设备进行预防性消毒，减少细菌滋生。

14.环保措施：确保废弃物处理设施正常运行，对废水、废气进行处理，达到环保要求。

15.应急预案：制定并熟悉应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速应对。

三、操作的先后顺序、方式

1.准备工作：首先，操作人员应穿戴好个人防护装备，检查并启动所有设备，确保设备处于正常工作状态。

2.禽类接收：接收禽类时，应检查禽类健康状况，对病弱禽进行隔离处理。接收后，对禽类进行称重，记录相关信息。

3.屠宰：启动屠宰机，将禽类送入屠宰区域。操作人员需按照设备要求调整屠宰速度，确保禽类在短时间内完成屠宰。

4.剖检：屠宰后，对禽类进行剖检，检查内脏是否有病变。如有病变，应立即隔离处理。

5.分割：根据市场需求，对禽类进行分割。操作人员需熟练掌握分割技巧，确保分割均匀、美观。

6.清洗：分割后的禽类需进行清洗，去除血污和杂质。清洗过程中，注意控制水量，避免浪费。

7.消毒：清洗后的禽类进行消毒处理，使用符合国家标准的消毒剂，确保食品安全。

8.包装：将消毒后的禽类进行包装，确保包装材料符合卫生标准，避免交叉污染。

9.冷藏：包装好的禽类送入冷藏库，保持适宜的温度，防止细菌滋生。

10.出库：根据订单需求，将禽类从冷藏库中取出，进行出库记录。

11.运输：将禽类装车，确保运输过程中温度稳定，避免禽类品质下降。

12.异常处置：

a.设备故障：发现设备故障时，立即停止操作，隔离故障设备，通知维修人员处理。

b.禽类病变：发现禽类病变时，立即隔离处理，并对相关区域进行消毒。

c.环境污染：发现环境污染时，立即停止操作，清理污染源，并对污染区域进行消毒。

d.人员伤害：发现人员伤害时，立即停止操作，进行急救处理，并报告相关部门。

13.操作顺序调整：根据生产需求，可适当调整操作顺序，但必须保证食品安全和操作人员安全。

14.作业方式：操作过程中，应遵循标准化作业流程，确保每一步操作规范、准确。

15.持续改进：定期对操作流程进行评估，发现不足之处，及时进行改进，提高生产效率和质量。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音；

b.各部件温度正常，无过热现象；

c.设备润滑良好，无干磨、漏油等异常；

d.电气系统无过载、短路等异常；

e.传感器、控制器等自动化元件响应准确，无故障报警。

2.异常现象识别：

a.设备振动加剧，声音异常；

b.设备温度异常升高，冷却系统失效；

c.设备润滑不良，出现干磨、漏油；

d.电气系统过载，出现短路、跳闸；

e.自动化元件反应迟缓，控制不稳定；

f.紧固件松动，设备结构不稳固；

g.排放异常，