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2026年新版发酵工程复习题及答案

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.发酵工程中，用于扩大培养的培养基通常具有的特点是：

A.高营养成分浓度

B.高溶解氧

C.高渗透压

D.高pH值

2.在发酵过程中，哪种营养物质是微生物生长和代谢的主要能源？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.无机盐

3.发酵过程中，哪种方法可以有效地提高溶解氧的传递效率？

A.降低搅拌速度

B.增加培养基粘度

C.使用高效气泵

D.减少通气量

4.在发酵过程中，哪种代谢途径是产生乙醇的主要途径？

A.三羧酸循环

B.乙醛酸循环

C.乳酸发酵

D.酒精发酵

5.发酵过程中，哪种方法可以有效地控制杂菌污染？

A.提高培养基温度

B.使用抗生素

C.降低培养基pH值

D.增加接种量

6.在发酵过程中，哪种营养物质是微生物生长和代谢的主要氮源？

A.硝酸盐

B.氨盐

C.硫酸盐

D.磷酸盐

7.发酵过程中，哪种方法可以有效地提高发酵液的粘度？

A.增加培养基中淀粉含量

B.降低培养基中糖含量

C.使用高粘度添加剂

D.减少培养基中蛋白质含量

8.在发酵过程中，哪种方法可以有效地提高发酵液的pH值？

A.使用酸性缓冲液

B.使用碱性缓冲液

C.增加培养基中盐含量

D.减少培养基中水分含量

9.发酵过程中，哪种营养物质是微生物生长和代谢的主要磷源？

A.磷酸盐

B.碳酸盐

C.氯化物

D.硫酸盐

10.在发酵过程中，哪种方法可以有效地提高发酵液的渗透压？

A.增加培养基中盐含量

B.降低培养基中糖含量

C.使用高渗透压添加剂

D.减少培养基中水分含量

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.发酵工程中，扩大培养的目的是为了增加微生物的产量。

2.发酵过程中，高溶解氧可以促进微生物的生长和代谢。

3.发酵过程中，高渗透压可以有效地控制杂菌污染。

4.发酵过程中，高pH值可以促进微生物的生长和代谢。

5.发酵过程中，高粘度可以有效地提高溶解氧的传递效率。

6.发酵过程中，高盐含量可以有效地提高发酵液的渗透压。

7.发酵过程中，高糖含量可以有效地提高发酵液的粘度。

8.发酵过程中，高蛋白质含量可以有效地提高发酵液的pH值。

9.发酵过程中，高磷酸盐含量可以有效地提高发酵液的渗透压。

10.发酵过程中，高水分含量可以有效地提高发酵液的粘度。

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.发酵工程中，扩大培养的目的是什么？

A.增加微生物的产量

B.提高微生物的活性

C.增强微生物的抗逆性

D.促进微生物的代谢

2.在发酵过程中，哪种营养物质是微生物生长和代谢的主要能源？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.无机盐

3.发酵过程中，哪种方法可以有效地提高溶解氧的传递效率？

A.降低搅拌速度

B.增加培养基粘度

C.使用高效气泵

D.减少通气量

4.在发酵过程中，哪种代谢途径是产生乙醇的主要途径？

A.三羧酸循环

B.乙醛酸循环

C.乳酸发酵

D.酒精发酵

5.发酵过程中，哪种方法可以有效地控制杂菌污染？

A.提高培养基温度

B.使用抗生素

C.降低培养基pH值

D.增加接种量

6.在发酵过程中，哪种营养物质是微生物生长和代谢的主要氮源？

A.硝酸盐

B.氨盐

C.硫酸盐

D.磷酸盐

7.发酵过程中，哪种方法可以有效地提高发酵液的粘度？

A.增加培养基中淀粉含量

B.降低培养基中糖含量

C.使用高粘度添加剂

D.减少培养基中蛋白质含量

8.在发酵过程中，哪种方法可以有效地提高发酵液的pH值？

A.使用酸性缓冲液

B.使用碱性缓冲液

C.增加培养基中盐含量

D.减少培养基中水分含量

9.发酵过程中，哪种营养物质是微生物生长和代谢的主要磷源？

A.磷酸盐

B.碳酸盐

C.氯化物

D.硫酸盐

10.在发酵过程中，哪种方法可以有效地提高发酵液的渗透压？

A.增加培养基中盐含量

B.降低培养基中糖含量

C.使用高渗透压添加剂

D.减少培养基中水分含量

四、简答题