2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作花卷时，生坯醒发的适宜环境温度约为多少摄氏度？

A．15～20℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

2、下列哪种原料是制作水油酥皮的主要成分之一？

A．鸡蛋

B．猪油

C．糖浆

D．碱水

3、蒸制马拉糕时，应采用何种火候？

A．小火慢蒸

B．中火预热后转大火

C．冷水上锅慢火蒸

D．沸水上锅旺火蒸

4、调制澄粉面团时，通常使用什么温度的水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．冰水

5、下列哪项不是影响发酵面团发酵速度的因素？

A．环境湿度

B．面粉颜色

C．酵母用量

D．环境温度

6、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A．筋道有弹性

B．酥脆易碎

C．柔软略带韧性

D．硬实耐嚼

7、层酥类点心起酥的关键在于？

A．面团揉匀

B．水油皮与干油酥软硬度一致

C．使用高筋面粉

D．长时间发酵

8、下列哪种工具常用于中式面点中的“擀皮”操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

9、制作豆沙包时，馅心应具备的主要特点是？

A．干爽不渗水

B．稀软多汁

C．咸鲜适口

D．酸甜浓烈

10、下列哪项操作有助于防止蒸制面点成品“塌陷”？

A．蒸后立即开盖

B．延长发酵时间

C．蒸制完成后稍等片刻再揭盖

D．使用小火蒸制

11、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

12、下列哪种原料是制作水油皮的主要成分？

A．低筋面粉、猪油、水

B．高筋面粉、黄油、牛奶

C．中筋面粉、色拉油、水

D．低筋面粉、水、糖

13、制作小笼包时，面团应采用哪种发酵方式？

A．一次发酵法

B．二次发酵法

C．快速发酵法

D．老面发酵法

14、下列哪项是鉴别面粉筋力的主要指标？

A．灰分含量

B．水分含量

C．湿面筋含量

D．淀粉含量

15、调制澄粉面团必须使用沸水，原因是？

A．便于着色

B．防止结块

C．使淀粉充分糊化

D．提高筋性

16、制作月饼时，饼皮回软的主要原因是？

A．糖浆中转化糖吸湿

B．油脂氧化

C．面粉吸水缓慢

D．蛋液渗透

17、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？

A．塌陷

B．爆裂

C．上色过深

D．发硬

18、调制酥面时，油酥与水油皮的软硬度应？

A．油酥更硬

B．水油皮更硬

C．两者一致

D．无严格要求

19、下列哪种馅料属于甜馅？

A．雪菜笋丁

B．鲜肉葱花

C．豆沙莲蓉

D．虾仁韭菜

20、面点制作中，“醒发”是指？

A．面团静置松弛

B．馅料腌制入味

C．成品冷却定型

D．面粉过筛去杂

21、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

22、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

23、调制冷水面团时，为增强面筋筋力，常采用的操作方法是？

A.加糖

B.加油

C.摇面

D.醒面

24、蒸制马拉糕时出现成品塌陷，最可能的原因是？

A.火力不足

B.发酵过度

C.加糖过多

D.模具过小

25、下列哪项不属于中式面点“四软”的质量标准？

A.软糯

B.软润

C.软韧

D.软烂

26、制作豆沙包时，包馅后生坯应放在哪里进行醒发？

A.烤箱内

B.沸水锅上

C.温暖湿润处

D.冰箱冷藏室

27、以下哪种油脂常用于制作酥皮点心以达到起酥效果？

A.色拉油

B.芝麻油

C.猪油

D.花生油

28、调制澄粉面团时，必须用沸水烫面，其主要目的是？

A.杀菌

B.促进糊化

C.增加筋性

D.调节色泽

29、下列哪种工具主要用于分割面团？

A.刮板

B.擀面杖

C.走槌

D.刀具

30、制作小笼包时，面皮中间略厚的目的是？

A.美观

B.防止爆底

C.增加口感

D.利于收口

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点制作中面粉选择的说法，正确的有（）。

A.高筋面粉适合制作水饺皮

B.中筋面粉适合制作馒头、包子

C.低筋面粉适合制作酥类点心

D.制作面条应选用低筋面粉

32、下列属于发酵面团常用膨松剂的有（）。

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

33、制作花卷时常