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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，使用分析天平称量样品时，正确的操作是先将天平调至水平状态，其主要目的是什么？

A．提高称量速度

B．减少环境干扰

C．确保称量结果的准确性

D．延长天平使用寿命

2、下列哪种方法常用于测定食品中水分含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．原子吸收光谱法

3、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须进行校准，通常使用的标准缓冲溶液是？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.00和pH5.50

C．pH7.00和pH9.18

D．pH2.00和pH10.00

4、在微生物检验中，高压蒸汽灭菌的常规条件是？

A．60℃，1小时

B．100℃，30分钟

C．121℃，15～20分钟

D．160℃，2小时

5、测定食品中蛋白质含量的常用方法是？

A．索氏提取法

B．直接滴定法

C．凯氏定氮法

D．比色法

6、下列哪项属于食品感官检验的基本项目？

A．pH值测定

B．色泽、气味、滋味、组织状态

C．菌落总数检测

D．重金属含量分析

7、在配制0.1mol/L盐酸标准溶液时，标定所用的基准物质是？

A．氢氧化钠

B．碳酸钠

C．氯化钠

D．草酸

8、菌落总数测定中，平板计数琼脂培养基的倾注温度一般为？

A．约46℃

B．约60℃

C．约37℃

D．约100℃

9、下列哪项是实验室安全用电的基本要求？

A．用湿手操作电源开关

B．仪器设备外壳接地良好

C．随意加长电源线

D．超负荷使用插座

10、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．干燥法

D．蒸馏法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，24小时

B.36℃±1℃，48小时

C.42℃±1℃，24小时

D.30℃±1℃，72小时

12、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜

B.盐酸萘乙二胺

C.酚酞

D.碘化钾

13、在pH值测定中，校准pH计应使用的标准缓冲溶液通常是？

A.pH4.01、6.86、9.18

B.pH3.00、5.50、8.00

C.pH2.50、7.20、10.00

D.pH4.50、7.00、9.50

14、下列哪项是食品样品保存的基本原则？

A.高温干燥

B.常温通风

C.低温、避光、密封

D.暴露于空气中

15、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，用于消化过程的主要试剂是？

A.氢氧化钠

B.浓硫酸

C.盐酸

D.过氧化氢

16、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.直接干燥法

D.比色法

17、食品检验中，下列哪项属于物理检验项目？

A.蛋白质含量

B.菌落总数

C.食品色泽

D.亚硝酸盐含量

18、使用天平称量样品时，正确的操作是？

A.手直接拿取砝码

B.称量吸湿性样品敞口放置

C.待天平归零后称量

D.在天平震动时读数

19、下列哪种容器不适合用于盛装酸性食品样品？

A.聚乙烯塑料瓶

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.搪瓷容器

20、在实验室中，配制0.1mol/L的NaOH溶液时，应使用哪种水？

A.自来水

B.矿泉水

C.蒸馏水或去离子水

D.开水

21、在食品检验中，使用分析天平称量样品时，正确的操作是先将天平调至水平状态，其主要目的是什么？

A．提高称量速度

B．防止样品挥发

C．确保称量结果准确

D．减少仪器磨损

22、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其适宜的干燥温度一般为多少？

A．60～70℃

B．95～105℃

C．110～120℃

D．130～140℃

23、在酸碱滴定中，酚酞指示剂的变色范围是？

A．pH3.1～4.4

B．pH4.4～6.2

C．pH8.2～10.0

D．pH10.0～12.0

24、以下哪种方法适用于测定食品中灰分含量？

A．蒸馏法

B．灼烧法

C．萃取法

D．沉淀法

25、使用移液管移取液体时，最后残留于管尖的少量液体应如何处理？

A．必须吹出以保证体积准确

B．不得吹出，任其自然残留

C．视溶液性质决定是否吹出

D．用嘴吹出以确保排尽

26、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．滴定法

27、食品检验中，配制标准溶液时应使