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学校食品安全管理人员知识测试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.学校食堂从业人员健康体检的频率是多少？()

A.每半年一次

B.每年一次

C.每季度一次

D.每月一次

2.食堂的食品留样应当保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

3.食堂使用消毒剂进行餐具消毒时，消毒剂的有效浓度应该是多少？()

A.100ppm

B.200ppm

C.300ppm

D.400ppm

4.学校食堂发现食物中毒事件，应如何处理？()

A.当即隐瞒，避免影响食堂声誉

B.停止供餐，立即上报，进行食品安全调查

C.等待学生反映，再做处理

D.暂停所有食品销售

5.食堂的食品加工区域应保持什么温度？()

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃以下

D.25℃以下

6.学校食堂的食品安全管理人员应当具备哪些资格？()

A.食品安全管理人员资格证书

B.食品卫生许可证

C.医疗卫生人员资格证书

D.以上皆非

7.食堂使用的食用油应该符合什么标准？()

A.国产标准

B.进口标准

C.任何标准均可

D.食品安全国家标准

8.食堂的从业人员在加工食品前应该进行哪些操作？()

A.穿戴整洁的服装

B.洗手消毒

C.佩戴工作帽

D.以上都要

9.学校食堂在发生食品安全事故时，应该采取哪些措施？()

A.隐瞒事故，避免影响食堂声誉

B.立即停止供餐，上报，配合相关部门调查

C.等待家长反应，再做处理

D.暂停所有食品销售

二、多选题(共5题)

10.学校食堂在采购食品原料时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品安全

B.食品价格

C.供应商信誉

D.食品新鲜度

11.以下哪些行为是学校食堂食品安全管理人员应执行的？()

A.定期检查食品加工环境

B.监督食品加工过程

C.对从业人员进行健康检查

D.定期进行食品安全培训

12.食堂在发生食物中毒事件后，应采取哪些紧急措施？()

A.停止供餐

B.收集剩余食品样本

C.对患者进行救治

D.向相关部门报告

13.食堂从业人员在加工食品时，以下哪些行为是正确的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.定期洗手消毒

C.使用专用的食品工具

D.食品加工区域保持清洁

14.学校食堂的食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品原料采购制度

B.食品加工操作规程

C.食品储存管理制度

D.食品安全培训制度

三、填空题(共5题)

15.学校食堂从业人员进行健康检查的目的是为了确保其身体状况符合《食品安全法》中规定的什么条件？

16.食堂食品留样的保存条件应包括什么？

17.学校食堂在采购食品原料时，应向供应商索取哪些证明文件？

18.食堂食品安全管理人员发现食品存在安全隐患时，应立即采取什么措施？

19.学校食堂的食品安全管理人员应定期对哪些方面进行检查？

四、判断题(共5题)

20.学校食堂的食品安全管理人员可以不定期接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

21.食堂在发生食品安全事故后，可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

22.食堂食品留样只需保留24小时即可。()

A.正确B.错误

23.学校食堂从业人员患有轻微感冒，不影响其从事食品加工工作。()

A.正确B.错误

24.食堂在采购食品原料时，可以不检查供应商的资质证明。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.学校食堂在发生食品安全事故时，应如何进行事故调查和处理？

26.食堂从业人员在加工食品时，如何避免交叉污染？

27.学校食堂如何确保食品原料的新鲜度？

28.食堂食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？

29.学校食堂如何建立食品安全追溯体系？

学校食品安全管理人员知识测试

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】从业人员健康体检应每年进行一次，确保食品安全。

2.【答案】B

【解析】食品留样应当保留48小时，以便在发生食品安全事故时可以追溯。

3.【答案】B

【解析】餐具消毒的有效浓度一般为200ppm，过高或过低都影响消毒效果。

4.【答案】B

【解析】发现食物中毒事件应立即停