2026年餐饮业供应链策略面试题目集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年餐饮业供应链策略面试题目集

一、单选题（每题2分，共10题）

1.题目：在2026年，中国一线城市高端餐饮品牌若想提升供应链效率，最优先考虑的策略是？

A.全面依赖本地化供应商，减少物流成本

B.扩大进口食材比例，确保食材稀有度

C.建立中央厨房+前置仓模式，缩短配送时间

D.减少供应商数量，与少数大型供应商深度合作

答案：C

解析：2026年餐饮业供应链的核心趋势是“速度+品质”。一线城市高端餐饮对食材新鲜度和配送时效要求极高，中央厨房+前置仓模式能兼顾标准化生产与即时配送，是当前最实用的策略。

2.题目：某连锁快餐品牌计划在东南亚市场扩张，其供应链策略中最需要关注的风险是？

A.本地劳动力成本上升

B.跨境物流清关效率低下

C.消费者对进口食材的偏好

D.本地供应商食品安全标准不统一

答案：D

解析：东南亚市场食品安全监管差异较大，如泰国对进口肉类有严格检测要求，若供应商标准不统一可能导致大规模召回，直接影响品牌声誉。

3.题目：2026年，中国二三线城市社区餐饮若想降低运营成本，最适合的供应链方案是？

A.全程冷链运输，确保食材新鲜度

B.与农产品基地直采，减少中间环节

C.采购半成品和预加工食材

D.建立自有中央厨房，覆盖周边3公里内门店

答案：C

解析：二三线城市社区餐饮对成本敏感，预加工食材可减少门店后厨负担，但需平衡标准化与本地化需求。

4.题目：某火锅品牌在东北市场遭遇冬季食材供应短缺，最有效的应对策略是？

A.提高进口食材比例，增加成本

B.紧急采购南方反季节蔬菜，保证供应

C.推出冬季限定菜单，减少对短缺食材依赖

D.减少门店数量，集中采购

答案：C

解析：冬季东北市场蔬菜供应确实存在季节性短缺，调整菜单比单纯增加成本或冒险采购不可控食材更稳妥。

5.题目：中国餐饮业在2026年面临的最大供应链挑战是？

A.进口关税调整

B.新冠后遗症导致劳动力短缺

C.数字化供应链系统普及率不足

D.消费者对本地食材的信任度下降

答案：B

解析：尽管数字化是趋势，但2026年劳动力问题仍是行业痛点，尤其沿海城市后厨招工难问题持续存在。

6.题目：某奶茶连锁品牌计划在下沉市场推广，其供应链策略中最应优先考虑的因素是？

A.食材的全球采购成本

B.本地消费者的口味偏好

C.物流配送的时效性

D.供应商的环保认证标准

答案：B

解析：下沉市场消费者更注重性价比和本地化需求，如奶茶店需增加珍珠、豆乳等本地特色原料。

7.题目：若某餐饮品牌在2026年遭遇原材料价格剧烈波动，最有效的风险对冲策略是？

A.与供应商签订长期高价合同

B.增加进口食材比例，分散风险

C.建立战略储备库，提前锁定部分货源

D.减少门店SKU数量，简化供应链

答案：C

解析：战略储备库能应对短期价格波动，但需平衡仓储成本与食材损耗，适合大宗原材料。

8.题目：中国餐饮业在2026年推动供应链数字化最关键的瓶颈是？

A.门店POS系统与ERP系统兼容性

B.供应商信息化水平参差不齐

C.缺乏专业的供应链数据分析师

D.消费者对线上点餐的依赖度提升

答案：B

解析：供应链数字化依赖供应商数据协同，若供应商仍依赖纸质单据，将极大影响整体效率。

9.题目：某连锁餐厅在2026年计划减少碳排放，其供应链策略中最可行的措施是？

A.全面替换进口有机食材

B.优化物流路线，减少运输里程

C.改用电动配送车，增加初期投入

D.减少菜单中肉类比例，增加素食选项

答案：B

解析：物流运输占餐饮碳排放近40%，优化路线比单纯更换食材或设备更直接有效。

10.题目：东南亚餐饮市场若想应对2026年食品安全新规，最优先改进的环节是？

A.增加进口食材检测频率

B.改进供应链追溯系统

C.对供应商进行食品安全培训

D.减少供应链层级，提高透明度

答案：B

解析：东南亚各国如新加坡、马来西亚近年持续加强食品安全追溯要求，区块链等技术已开始应用。

二、多选题（每题3分，共5题）

1.题目：中国一线城市餐饮品牌在2026年提升供应链效率可考虑的方案包括？

A.建立前置仓+中央厨房双中心模式

B.与生鲜电商平台合作，利用其配送网络

C.采用RFID技术实现食材全程追踪

D.增加进口海鲜比例，减少本地供应波动

E.推广预制菜，减少门店后厨工作量

答案：A,B,C

解析：方案D成本过高且不可持续，方案E虽能提升效率但与题干“提升供应链效率”关联度较低。

2.题目：某中式快餐品牌在北美市场扩张时，供应链策略需重点考虑的因素包括？

A.美国对转基因食材的限制

B.墨西哥边境的物流时效

C.本地劳动力对传统烹饪工艺的掌握度