食品法规培训试题及答案.docxVIP

食品法规培训试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.食品安全国家标准编号为GBXXXXX，其中GB代表（）（1分）

A.国家基本标准B.国家强制标准C.国家推荐标准D.地方标准

【答案】B

【解析】GB代表国家强制性标准，是中国国家强制性标准的代号。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）

A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.产品用途

【答案】D

【解析】食品标签必须标明生产日期、成分表、生产商地址等内容，但产品用途不属于必须标明项。

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）（1分）

A.随意添加B.按需添加C.适量添加D.以上都是

【答案】C

【解析】食品添加剂使用时必须遵守适量添加的原则，确保对人体健康无害。

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了（）（1分）

A.提高员工收入B.增强企业竞争力C.防止食品污染D.完善管理体系

【答案】C

【解析】建立并执行从业人员健康管理制度主要是为了防止食品污染，保障食品安全。

5.食品安全风险监测的目的是（）（1分）

A.收集食品安全信息B.评估食品安全风险C.制定食品安全标准D.以上都是

【答案】D

【解析】食品安全风险监测的目的是收集食品安全信息、评估食品安全风险、制定食品安全标准等。

6.食品生产经营许可证的有效期为（）（1分）

A.1年B.2年C.3年D.5年

【答案】D

【解析】食品生产经营许可证的有效期为5年。

7.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（）（1分）

A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.中国食品工业协会D.国家食品安全风险评估中心

【答案】B

【解析】食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定。

8.食品中不得添加的物质是（）（1分）

A.食品添加剂B.营养强化剂C.致癌物质D.上述都不对

【答案】C

【解析】食品中不得添加致癌物质，以确保食品安全。

9.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）

A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.产品口味

【答案】D

【解析】食品标签必须标明生产日期、成分表、生产商地址等内容，但产品口味不属于必须标明项。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了（）（1分）

A.提高员工收入B.增强企业竞争力C.防止食品污染D.完善管理体系

【答案】C

【解析】建立并执行从业人员健康管理制度主要是为了防止食品污染，保障食品安全。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于食品安全风险监测的内容？（）（2分）

A.食品中微生物污染B.食品中农药残留C.食品中重金属污染D.食品中添加剂超标E.食品中致病性微生物

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品安全风险监测的内容包括食品中微生物污染、农药残留、重金属污染、添加剂超标和致病性微生物等。

2.食品标签上必须标明的内容包括（）（2分）

A.生产日期B.成分表C.生产商地址D.产品用途E.营养成分

【答案】A、B、C、E

【解析】食品标签必须标明生产日期、成分表、生产商地址和营养成分等内容，但产品用途不属于必须标明项。

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则包括（）（2分）

A.随机添加B.按需添加C.适量添加D.安全性E.合法性

【答案】B、C、D、E

【解析】食品添加剂使用时必须遵守按需添加、适量添加、安全性和合法性的原则。

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行（）（2分）

A.从业人员健康管理制度B.食品安全管理制度C.食品召回制度D.食品不良反应监测制度E.食品标签管理制度

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品安全管理制度、食品召回制度、食品不良反应监测制度和食品标签管理制度。

5.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（）（2分）

A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.中国食品工业协会D.国家食品安全风险评估中心

【答案】B、D

【解析】食品安全国家标准由国家卫生健康委员会和国家食品安全风险评估中心负责制定。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.食品安全国家标准由______和______共同制定。（4分）

【答案】国家卫生健康委员会；国家食品安全风险评估中心

2.食品标签上必须标明______、______和______。（4分）

【答案】生产日期；成分表；生产商地址

3.食品添加剂使用时，必须遵守______和______的原则。（4分）

【答案】按需添加；适量添加

四、判断题（每题1分，共5分）

1.食品安全国家标准由国家市场监督管理总局负责制定。（）（1分）

【答案】（×）

【解析】食品安全国家标准由国家卫生健康委员会和国家食品安全风险评估中心负责制定。

2.食品标