2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，影响酵母活性的最主要因素是？

A.面粉的筋度

B.环境湿度

C.温度

D.盐的用量

2、制作小笼包时，面皮应具备的主要特性是？

A.韧性强、延展性好

B.松软、易吸水

C.脆硬、易破裂

D.油润、不粘连

3、以下哪种原料常用于中式面点中增加色泽和风味？

A.泡打粉

B.吉士粉

C.玉米淀粉

D.小苏打

4、制作酥皮类点心时，油酥与水油面的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

5、蒸制马拉糕时出现塌陷，最可能的原因是？

A.火力过小

B.面糊搅拌过度

C.发酵不足

D.发酵过度

6、以下哪种操作有助于提高月饼饼皮的回油效果？

A.增加水的用量

B.使用低筋面粉

C.添加转化糖浆

D.降低烘烤温度

7、制作春卷皮时，面团应调制成何种状态？

A.硬性面团

B.软性面团

C.稀糊状

D.半流体状

8、下列哪种点心属于“暗酥”类制品？

A.叉烧酥

B.荷花酥

C.酥盒

D.酥皮月饼

9、调制澄粉面团必须采用的方法是？

A.冷水调制

B.温水调制

C.沸水烫制

D.混合水调制

10、制作虾饺皮时，加入生粉的主要作用是？

A.增加筋性

B.提高透明度

C.增加香味

D.促进发酵

11、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

12、下列哪种原料主要用于改善面团的延展性和成品光泽度？

A．食盐

B．白糖

C．食用油

D．鸡蛋

13、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．糯米粉

14、下列哪项是判断发酵面团发酵成熟的正确方法？

A．面团体积缩小

B．按压后回弹缓慢

C．切开面团见蜂窝状气孔

D．表面干燥无光泽

15、制作荷花酥所采用的主要成形技法是？

A．擀皮

B．搓条

C．剞刀

D．包捏

16、调制澄粉面团时，必须使用沸水烫面，其主要目的是？

A．杀菌消毒

B．提高面团温度

C．使淀粉充分糊化

D．加速冷却成型

17、下列哪类面点适用于“蒸”法成熟且需垫纸防粘？

A．油条

B．水晶饼

C．糯米鸡

D．豆沙包

18、制作千层酥时，油酥与水油面的比例一般为？

A．1:1

B．1:2

C．2:1

D．3:1

19、下列哪种馅心属于甜馅中的泥茸类？

A．三鲜馅

B．芝麻馅

C．豆沙馅

D．果仁馅

20、面点制作中，“醒发”环节的主要作用是？

A．降低面团温度

B．松弛面筋，便于成形

C．增加甜味

D．杀菌防腐

21、在制作发酵面团时，最适发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．38～45℃

22、下列哪种原料主要用于改善面团的筋力和延展性？

A．糖

B．油

C．盐

D．蛋

23、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．糯米粉

24、下列哪项是判断酵母发酵成熟度的正确方法？

A．闻气味酸涩

B．体积缩小

C．表面光滑无气泡

D．按压缓慢回弹

25、制作奶黄馅时，主要起凝固作用的原料是？

A．糖

B．油

C．鸡蛋

D．淀粉

26、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．花卷

B．烧卖

C．荷花酥

D．汤圆

27、调制水调面团时，加盐的主要目的是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强筋性

D．改善色泽

28、蒸制面点时，生坯入锅应使用何种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（未沸）

29、下列哪项不是影响面点着色的主要因素？

A．糖的焦化反应

B．美拉德反应

C．淀粉糊化

D．烘烤温度

30、制作澄粉点心时，为何需用沸水烫面？

A．促进发酵

B．增加筋性

C．使淀粉充分糊化

D．降低韧性

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.酵母活性

C.面粉筋度

D.环境湿度

32、下列哪些是湖北特色面点？

A.热干面

B.豆皮

C.油香

D.小笼包

33、调制水调面团时，加盐的作用包括？

A.增加面筋筋力

B.抑制杂菌生长

C.改善色泽

D.延缓老化

34、蒸制面点时出现塌陷现象，可能原因有哪些？

A.面团发酵过度

B.