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原奶业务质量技术人员专业技能认证试题库及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.原奶的采样应该在什么时间进行？()

A.奶牛挤奶后立即

B.奶牛挤奶过程中

C.奶牛挤奶结束后

D.奶牛准备挤奶前

2.以下哪种指标不属于原奶的基本质量指标？()

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.菌落总数

D.酸度

3.在原奶检验中，巴氏杀菌的主要目的是什么？()

A.提高原奶的口感

B.降低原奶的酸度

C.杀灭有害微生物

D.增加原奶的营养价值

4.原奶中脂肪上浮的原因是什么？()

A.脂肪球密度小，上升至表面

B.脂肪球密度大，上升至表面

C.脂肪球密度不变，上升至表面

D.脂肪球密度增加，上升至表面

5.原奶中抗生素残留的检测方法是什么？()

A.显微镜观察法

B.气相色谱法

C.电化学分析法

D.比色法

6.原奶的pH值应该在什么范围内？()

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

7.原奶中微生物总数过高会导致什么问题？()

A.增加蛋白质含量

B.降低脂肪含量

C.导致产品腐败变质

D.提高酸度

8.原奶的采样量一般为多少？()

A.100ml

B.200ml

C.300ml

D.400ml

9.原奶中的酶活性对产品质量有什么影响？()

A.增加蛋白质含量

B.降低脂肪含量

C.提高产品的稳定性

D.促进微生物生长

10.原奶的巴氏杀菌温度和时间是多少？()

A.60°C，30分钟

B.72°C，15分钟

C.85°C，5分钟

D.95°C，1分钟

二、多选题(共5题)

11.原奶在储存过程中，以下哪些因素会导致品质下降？()

A.温度过高

B.湿度过大

C.光照充足

D.氧气含量过高

E.缺乏清洁

12.以下哪些是原奶品质检测的基本指标？()

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.菌落总数

D.酸度

E.水分含量

13.在原奶的巴氏杀菌过程中，可能出现的质量问题有哪些？()

A.杀菌不完全

B.蛋白质变性

C.脂肪分离

D.酸度降低

E.微生物残留

14.以下哪些是原奶品质控制的关键环节？()

A.采样检测

B.储存条件

C.挤奶卫生

D.运输过程

E.产品包装

15.以下哪些措施可以用于控制原奶中的微生物污染？()

A.挤奶前后的设备清洗消毒

B.使用无菌操作技术

C.优化挤奶环境

D.增加储存温度

E.定期进行环境监测

三、填空题(共5题)

16.原奶采样时，应使用无菌采样瓶，并确保采样瓶内充满冷却的盐水，以防止样品在采集过程中发生什么变化？

17.原奶中蛋白质含量的测定通常采用什么方法？

18.在原奶品质检测中，酸度是反映什么的重要指标？

19.原奶在储存过程中，理想的温度范围是多少摄氏度？

20.原奶中脂肪上浮的原因主要是由于什么引起的？

四、判断题(共5题)

21.原奶的采样应该选择在挤奶结束后的样品进行检测。()

A.正确B.错误

22.巴氏杀菌可以完全杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

23.原奶中的蛋白质含量越高，产品的口感越好。()

A.正确B.错误

24.原奶的酸度越低，表示产品质量越好。()

A.正确B.错误

25.原奶的脂肪上浮现象不会影响产品的质量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述原奶采样时应注意的几个关键点。

27.为什么原奶在储存过程中需要严格控制温度？

28.如何判断原奶是否适合进行巴氏杀菌？

29.简述原奶中脂肪上浮的原因及处理方法。

30.原奶品质检测中，如何确保检测结果的准确性？

原奶业务质量技术人员专业技能认证试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】原奶的采样应该在奶牛挤奶后立即进行，以确保样品的准确性和代表性。

2.【答案】C

【解析】原奶的基本质量指标通常包括蛋白质含量、脂肪含量和酸度等，而菌落总数不属于基本质量指标。

3.【答案】C

【解析】巴氏杀菌的主要目的是杀灭原奶中的有害微生物，以确保产品的安全。

4.【答案】A

【解析】原奶中脂肪上浮的原因是脂肪球密度小，上升至表