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中、大型餐饮单位及学校食堂食品安全管理员试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员进入食品处理区前，应先做什么？()

A.洗手消毒

B.穿上工作服

C.戴上口罩

D.先用餐

2.食品的中心温度达到多少摄氏度以上时，可以认为食品已经完全煮熟？()

A.60摄氏度

B.70摄氏度

C.80摄氏度

D.90摄氏度

3.以下哪种情况会导致食品变质？()

A.食品储存温度适宜

B.食品储存环境清洁

C.食品储存时间过长

D.食品储存湿度适中

4.餐饮服务人员应如何处理不慎掉入食品中的异物？()

A.立即丢弃

B.清理干净后继续使用

C.用热水冲洗后继续使用

D.忽略

5.餐饮单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略投诉

B.忽视顾客的感受

C.认真听取顾客意见，及时处理

D.拒绝顾客的赔偿要求

6.餐饮服务人员应如何对待顾客的饮食需求？()

A.忽视顾客的特殊饮食需求

B.满足顾客的合理饮食需求

C.勒索顾客的额外费用

D.拒绝顾客的点餐要求

7.餐饮服务人员应如何处理食品原料的储存问题？()

A.随意堆放原料

B.按照原料性质分类储存

C.将原料直接放在地上

D.随意丢弃过期原料

8.以下哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品加工过程中严格遵守操作规程

B.使用过期原料制作食品

C.定期对食品加工设备进行清洁消毒

D.食品加工场所保持整洁

9.餐饮服务人员应如何处理顾客的餐具？()

A.不清洗餐具直接使用

B.清洗后进行消毒处理

C.随意堆放餐具

D.使用顾客自带餐具

10.餐饮单位应如何加强食品安全管理？()

A.减少食品安全检查频率

B.提高食品安全管理人员素质

C.降低食品安全投入

D.忽视食品安全问题

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务人员应具备的基本条件？()

A.健康的体魄

B.良好的个人卫生习惯

C.掌握食品安全知识

D.有一定的烹饪技能

12.以下哪些是餐饮单位应定期检查的食品安全内容？()

A.食品原料的储存条件

B.食品加工过程中的卫生操作

C.食品加工设备的清洁消毒

D.食品包装材料的合规性

13.在发生食品安全事故时，餐饮单位应采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.保留相关食品样品

C.及时向相关部门报告

D.向顾客道歉并给予赔偿

14.以下哪些是餐饮单位食品安全管理员应履行的职责？()

A.制定食品安全管理制度

B.监督食品安全操作

C.定期检查食品安全情况

D.组织食品安全培训

15.餐饮单位应如何预防和控制食物中毒事件？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格食品加工操作规范

C.保障食品储存环境安全

D.定期对员工进行健康检查

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务人员上岗前必须进行健康检查，合格者方可从事食品加工、销售、服务等工作。这种检查的目的是为了防止病从口入，保障消费者的健康。

17.食品加工操作中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。具体来说，应该将生食和熟食分别使用不同的刀具、砧板和容器。

18.餐饮单位应定期对食品加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，以保持环境卫生，预防食源性疾病的发生。

19.学校食堂的食品安全管理员应定期对食堂的食品安全管理情况进行检查，确保各项食品安全制度得到有效执行。

20.在发生食品安全事故时，餐饮单位应立即采取措施，包括停止供餐、封存涉事食品、调查原因、通知相关部门等。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.学校食堂的食品安全管理员不需要接受专业培训。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，操作人员可以穿着便服。()

A.正确B.错误

24.餐饮单位可以对过期食品进行简单的处理后再销售。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员只需定期检查食堂的卫生状况。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务人员应如何进行个人卫生管理？

27.餐饮单位在采购食品原料时应注意哪些事项？

28.学校食堂如何确保学生的饮食安全？

29.餐饮单位发生食品安全事故后，应如何处理