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2026年制粉技术考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在制粉过程中，下列哪种设备主要用于研磨小麦？

A.风选机

B.筛分机

C.破碎机

D.磨粉机

答案：D

2.小麦的研磨通常分为几个阶段？

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C

3.在制粉过程中，用于去除小麦中的杂质的是哪种设备？

A.破碎机

B.风选机

C.筛分机

D.磨粉机

答案：B

4.小麦的蛋白质含量通常用什么来衡量？

A.湿度

B.容重

C.蛋白质含量

D.粉尘含量

答案：C

5.在制粉过程中，哪种方法可以提高面粉的筋度？

A.高温研磨

B.低温研磨

C.加入水分

D.加入化学添加剂

答案：C

6.小麦的研磨过程中，哪种设备主要用于分离面粉和麸皮？

A.风选机

B.筛分机

C.破碎机

D.分离机

答案：B

7.在制粉过程中，哪种设备主要用于去除面粉中的小颗粒杂质？

A.风选机

B.筛分机

C.破碎机

D.分离机

答案：B

8.小麦的研磨过程中，哪种方法可以减少面粉的损失？

A.高速研磨

B.低速研磨

C.适量研磨

D.长时间研磨

答案：C

9.在制粉过程中，哪种设备主要用于提高面粉的细腻度？

A.风选机

B.筛分机

C.破碎机

D.磨粉机

答案：D

10.小麦的研磨过程中，哪种方法可以提高面粉的营养价值？

A.高温研磨

B.低温研磨

C.加入水分

D.加入化学添加剂

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制粉过程中，用于去除小麦中的杂质的主要设备是风选机。

2.小麦的研磨通常分为粗磨、中磨和细磨三个阶段。

3.小麦的蛋白质含量通常用百分比来衡量。

4.在制粉过程中，加入水分可以提高面粉的筋度。

5.小麦的研磨过程中，用于分离面粉和麸皮的主要设备是筛分机。

6.在制粉过程中，用于去除面粉中的小颗粒杂质的主要设备是筛分机。

7.小麦的研磨过程中，适量研磨可以减少面粉的损失。

8.在制粉过程中，用于提高面粉的细腻度的主要设备是磨粉机。

9.小麦的研磨过程中，低温研磨可以提高面粉的营养价值。

10.制粉过程中，用于提高面粉的筋度的方法是加入水分。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.风选机在制粉过程中主要用于研磨小麦。(×)

2.小麦的研磨通常分为三个阶段。(√)

3.小麦的蛋白质含量用容重来衡量。(×)

4.在制粉过程中，加入水分可以提高面粉的筋度。(√)

5.筛分机在制粉过程中主要用于分离面粉和麸皮。(√)

6.在制粉过程中，风选机主要用于去除面粉中的小颗粒杂质。(×)

7.小麦的研磨过程中，适量研磨可以减少面粉的损失。(√)

8.在制粉过程中，磨粉机主要用于提高面粉的细腻度。(√)

9.小麦的研磨过程中，高温研磨可以提高面粉的营养价值。(×)

10.制粉过程中，加入化学添加剂可以提高面粉的筋度。(×)

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制粉过程中风选机的作用。

答案：风选机在制粉过程中主要用于去除小麦中的杂质，通过风力将轻杂质吹走，从而提高面粉的纯度。

2.简述制粉过程中筛分机的作用。

答案：筛分机在制粉过程中主要用于分离面粉和麸皮，通过不同孔径的筛网将不同大小的颗粒分离，从而提高面粉的细腻度。

3.简述制粉过程中磨粉机的作用。

答案：磨粉机在制粉过程中主要用于研磨小麦，通过研磨将小麦磨成面粉，从而提高面粉的细腻度。

4.简述制粉过程中加入水分的作用。

答案：在制粉过程中加入水分可以提高面粉的筋度，使面粉更加柔软，从而提高面粉的品质。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.在制粉过程中，如何提高面粉的筋度？

答案：在制粉过程中，可以通过加入适量的水分来提高面粉的筋度，使面粉更加柔软，从而提高面粉的品质。

2.在制粉过程中，如何减少面粉的损失？

答案：在制粉过程中，可以通过适量研磨来减少面粉的损失，避免过度研磨导致面粉颗粒过细，从而减少损失。

3.在制粉过程中，如何提高面粉的细腻度？

答案：在制粉过程中，可以通过使用磨粉机来提高面粉的细腻度，通过研磨将小麦磨成更细的面粉颗粒，从而提高面粉的细腻度。

4.在制粉过程中，如何提高面粉的营养价值？

答案：在制粉过程中，可以通过低温研磨来提高面粉的营养价值，避免高温研磨导致面粉中的营养成分损失，从而提高面粉的营养价值。

答案和解析

一、单项选择题

1.D

2.C

3.B

4.C

5.C

6.B

7.B

8.C

9.D

10.B

二、填空题

1.风选机

2.粗磨、中磨和细磨

3.百分比

4.加入水分

5.筛分机

6.筛分机

7.适量研磨

8.磨粉机

9.低温研磨

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