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营养与食品卫生学试题库(含参考答案)

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一、单选题(共10题)

1.1.食品卫生学的核心是？()

A.食品营养学

B.食品微生物学

C.食品化学

D.食品毒理学

2.2.食品中常见的致病菌包括哪些？()

A.金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，沙门氏菌，肉毒杆菌

B.酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，链球菌

C.酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，葡萄球菌

D.酵母菌，链球菌，醋酸菌，肉毒杆菌

3.3.食品添加剂的作用是什么？()

A.提高食品营养价值

B.改善食品感官性状

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

4.4.食品中的天然毒素主要来源于哪些？()

A.微生物，化学物质，植物，动物

B.微生物，植物，动物，土壤

C.植物毒素，动物毒素，微生物毒素，化学毒素

D.植物毒素，动物毒素，微生物毒素，土壤毒素

5.5.食品中毒的主要症状有哪些？()

A.恶心、呕吐、腹泻、发热

B.疲劳、头痛、咳嗽、呼吸困难

C.肌肉疼痛、皮疹、呕吐、腹泻

D.疲劳、头痛、恶心、呕吐

6.6.食品加工过程中的高温杀菌主要目的是什么？()

A.提高食品口感

B.改善食品颜色

C.杀灭微生物，防止食品腐败变质

D.增加食品营养价值

7.7.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.植物和动物

B.土壤和水体

C.食品添加剂

D.食品包装材料

8.8.食品中农药残留的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.食品包装材料

C.农药喷洒

D.食品加工过程

9.9.食品营养强化剂的作用是什么？()

A.提高食品营养价值

B.改善食品感官性状

C.防止食品腐败变质

D.延长食品保质期

10.10.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.食品污染，食品添加剂，食品加工过程，食品包装材料

B.食品微生物，食品化学，食品毒理学，食品营养学

C.食品微生物，食品化学，食品毒理学，食品感官学

D.食品微生物，食品化学，食品毒理学，食品加工过程

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.虫卵

E.蠕虫

12.2.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.颜色改善

B.增强风味

C.防腐保鲜

D.营养强化

E.稳定剂作用

13.3.以下哪些因素会影响食品的微生物安全？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品运输方式

E.食品消费方式

14.4.食品中化学性污染物的来源可能包括哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.残留溶剂

D.气候因素

E.包装材料

15.5.以下哪些措施有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品储存的温度控制

D.食品包装的完好性

E.食品消费者的自我防护

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在人体内经过消化酶的作用，最终分解为氨基酸。

17.在食品中，维生素A主要存在于哪些食物中？

18.食品在储存过程中，微生物的生长繁殖会导致食品变质。

19.食品中常见的污染物之一是重金属，其中铅是一种有害的重金属。

20.食品添加剂的使用应当遵循的原则之一是适量原则。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以完全替代食品自身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.所有食品在加工过程中都不可避免地会受到微生物污染。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

24.食品储存温度越低，微生物的生长繁殖就越慢。()

A.正确B.错误

25.食用了被黄曲霉毒素污染的食品不会引起健康问题。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品微生物污染的途径及其预防措施。

27.什么是食品添加剂？它们在食品中的主要作用是什么？

28.什么是食品安全风险评估？它包括哪些主要内容？

29.请解释什么是食品中毒，以及常见的食品中毒类型有哪些？

30.食品包装材料对食品安全有哪些影响？如何选择安全的食品包装材料？

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