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食品安全管理员考试参考题目及答案2024

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产加工企业应当建立哪些档案？()

A.食品原料采购档案

B.食品生产加工过程记录

C.食品销售记录

D.以上都是

2.食品生产经营者应当如何对食品进行检验？()

A.按照国家标准、行业标准进行检验

B.可以自行决定检验方法和标准

C.必须委托有资质的检验机构进行检验

D.以上都可以

3.食品添加剂的使用有哪些限制？()

A.不得使用对人体健康有害的食品添加剂

B.可以超量使用食品添加剂

C.可以使用未经过批准的食品添加剂

D.不得使用未批准的食品添加剂

4.食品生产加工企业应当如何进行卫生管理？()

A.制定卫生管理制度，加强员工培训

B.可以不进行卫生管理

C.只需进行定期清洁即可

D.以上都可以

5.食品包装上应当标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.生产厂家、生产地址、联系方式

C.以上都是

D.只需标注食品名称

6.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规和标准

B.具备一定的食品生产加工知识

C.通过食品安全管理员培训考核

D.以上都是

7.食品生产经营者应当如何处理投诉举报？()

A.及时处理，并告知投诉举报人处理结果

B.可以不予理睬

C.可以将投诉举报转嫁给其他部门

D.以上都可以

8.食品安全事故的调查处理由哪个部门负责？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.以上都是

9.食品生产经营者应当如何确保食品包装安全？()

A.使用符合国家标准的食品包装材料

B.定期检查食品包装材料的安全性

C.以上都是

D.可以使用任何包装材料

10.食品生产加工企业应当如何进行产品追溯？()

A.建立产品追溯系统，记录产品从原料到成品的全过程

B.可以不进行产品追溯

C.只需记录产品生产日期和批号

D.以上都可以

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在食品安全事故发生时，应采取哪些措施？()

A.立即停止生产、销售有关食品

B.保护现场，防止事故扩大

C.向相关部门报告事故情况

D.通知消费者停止食用有关食品

12.食品生产加工企业应当如何确保食品原料的安全？()

A.采购符合国家标准的食品原料

B.建立食品原料采购记录

C.对食品原料进行检验

D.定期对供应商进行评估

13.以下哪些属于食品添加剂的滥用情况？()

A.超量使用食品添加剂

B.使用未批准的食品添加剂

C.使用非食品级的物质作为食品添加剂

D.使用过期食品添加剂

14.食品安全管理人员在培训中应掌握哪些内容？()

A.食品安全法律法规和标准

B.食品生产加工操作规程

C.食品安全事故应急处理

D.食品卫生管理知识

15.食品包装标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.食品成分或配料表

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，对食品安全管理人员进行__培训，提高食品安全管理能力。

17.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂应当查验供货者的__，签订采购协议，明确质量要求。

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有有碍食品安全的疾病的从业人员，应当__。

19.食品添加剂应当在__使用，不得用于食品原料和生产、加工的辅助材料。

20.食品生产加工企业应当对生产加工过程进行记录，记录内容应当真实、准确、完整，记录期限不得少于__。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定食品添加剂的使用量。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员不需要接受定期培训。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业可以不进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

24.食品标签上可以不标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者对消费者提出的食品安全问题，可以不予理睬。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品生产加工企业应如何确保食品原料的安全。

27.食品安全事故发生后，食品生产