食品安全师考试题及答案.docxVIP

食品安全师考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全师在进行食品生产现场检查时，以下哪项不是检查的重点？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品包装的完整性

D.食品销售人员的健康状况

2.食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括以下哪项？()

A.合理使用原则

B.安全使用原则

C.需求使用原则

D.经济使用原则

3.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和风味

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的保质期

4.食品安全事故调查应当自事故发生之日起多久内启动？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.5日内

5.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.现场制作的烧烤食品

B.市场购买的散装熟食

C.超市销售的罐头食品

D.餐厅提供的自制饮料

6.食品安全标准中，对食品中污染物限量的规定属于哪一类标准？()

A.食品质量标准

B.食品安全卫生标准

C.食品包装标准

D.食品标签标准

7.食品生产企业在生产过程中，发现食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.继续生产，等待抽检结果

B.采取补救措施，但仍可销售

C.立即停止生产，召回已售食品

D.无需采取任何措施，消费者自行负责

8.食品安全师在进行食品安全培训时，以下哪项内容不是培训的重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产过程控制

C.食品添加剂的使用

D.食品包装设计

9.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加未经批准的食品添加剂

B.使用变质原料生产食品

C.食品生产经营者未按规定建立食品安全管理制度

D.食品生产经营者如实记录食品生产过程

10.食品安全事故应急处置中，以下哪项措施不是首要任务？()

A.封存事故现场

B.停止生产经营

C.启动应急预案

D.联系消费者进行赔偿

11.食品安全师在进行食品检验时，以下哪种检验方法不是感官检验？()

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.实验室检测

二、多选题(共5题)

12.食品安全事故调查过程中，以下哪些内容应当记录？()

A.事故发生的时间、地点

B.事故原因分析

C.受害人数及健康状况

D.应急处理措施及效果

13.食品生产企业在生产过程中，应采取哪些措施保证食品安全？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强员工食品安全培训

C.使用合格的原辅材料

D.定期进行设备维护和清洁

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食用盐

B.食用糖

C.防腐剂

D.着色剂

15.食品安全事故报告应包括以下哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点

B.事故涉及的食品名称和数量

C.受害人数及健康状况

D.事故发生的原因和经过

16.食品包装设计应遵循哪些原则？()

A.便于储存和运输

B.保证食品安全卫生

C.便于识别和购买

D.符合环保要求

三、填空题(共5题)

17.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则之一是：

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的“可追溯”是指：

19.食品添加剂的使用应当符合以下哪个原则：

20.食品安全师在进行现场检查时，应当重点检查食品生产经营者的以下哪个方面的记录：

21.食品标签应当标明的内容中，不包括以下哪项：

四、判断题(共5题)

22.食品安全事故的调查处理过程中，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂在食品中的使用量没有限制。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的食品安全管理人员可以由企业负责人兼任。()

A.正确B.错误

25.所有食品包装都必须符合国家食品安全标准。()

A.正确B.错误

26.食品安全师在检查食品生产经营场所时，可以对现场发现的任何问题直接进行处罚。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述食品安全事故应急处置的基本步骤。

28.为什么食品生产企业在采购原料时需要建立进货查验记录制度？

29.食品安全师在进行食品生产现场检查时，应重点关注哪些