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精选2020年食品安全知识完整考题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的添加剂是什么？()

A.食盐

B.食糖

C.食用油

D.食品添加剂

2.以下哪种食品可能含有较多的有害细菌？()

A.熟食

B.生鲜蔬菜

C.熟肉制品

D.熟蛋

3.食品包装上的生产日期和保质期应该标注在哪里？()

A.包装袋内部

B.包装袋外部

C.包装盒内部

D.包装盒外部

4.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.熟食

B.熟肉制品

C.熟蛋

D.熟奶

5.食品中的农药残留对健康有何影响？()

A.无害

B.可能引起过敏

C.可能导致慢性中毒

D.对健康无影响

6.以下哪种食品不宜生食？()

A.生鱼片

B.生蔬菜

C.生水果

D.生鸡蛋

7.食品中重金属超标会有哪些危害？()

A.引起消化不良

B.导致免疫力下降

C.影响生长发育

D.以上都是

8.以下哪种食品不宜在高温下长时间存放？()

A.熟食

B.熟肉制品

C.熟蛋

D.熟奶

9.以下哪种食品不宜与高盐食品同食？()

A.酸奶

B.熟食

C.熟肉制品

D.熟蛋

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的有害物质？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.食品添加剂

D.微生物污染

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品生熟分开处理

C.食品储存温度适宜

D.食品烹饪至完全熟透

12.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.熟蛋

C.生奶

D.生海鲜

13.以下哪些是食品安全的控制措施？()

A.食品生产过程规范化

B.食品检验和检测

C.食品包装和标识规范

D.食品从业人员健康检查

14.以下哪些食品成分可能对人体健康产生不良影响？()

A.食盐

B.食糖

C.食用油

D.食品添加剂

三、填空题(共5题)

15.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标注的内容包括：食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、[]。

16.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和[]。

17.食品安全风险监测和评估是[]的重要手段，有助于及时发现和预防食品安全风险。

18.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂的使用应当符合[]原则。

19.食品中农药残留的检测方法主要有[]、[]和[]等。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

21.只要食品看起来新鲜、没有异味，就可以安全食用。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，相关责任人可以不承担任何责任。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准是强制性的，所有食品生产者都必须遵守。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的生产日期和保质期是可有可无的信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：什么是食品安全风险监测？

26.问：为什么食品在储存和运输过程中需要注意温度控制？

27.问：什么是食品添加剂？它们有哪些作用？

28.问：如何正确处理剩菜剩饭以避免食品安全风险？

29.问：食品安全事故发生后，应如何进行处置？

精选2020年食品安全知识完整考题库598题(含参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂是指为了改善食品品质、保持食品稳定性和延长食品保质期而添加的化学合成物质或天然物质。

2.【答案】B

【解析】生鲜蔬菜可能含有较多的有害细菌，因为它们在生长过程中可能接触到土壤和水源中的细菌。

3.【答案】B

【解析】食品包装上的生产日期和保质期应该标注在包装袋外部，以便消费者在购买时能够清楚地看到。

4.【答案】A

【解析】熟食不宜长时间存放，因为长时间存放可能导致细菌滋生，影响食品安全。

5.【答案】C

【解析】食品中的农药残留可能对人体健康造成慢性中毒的影响，长期摄入可能对肝脏、肾脏等器官造成损害。

6.【答案】A

【解析】生鱼片可能含有寄生虫和细菌，不宜生食，以免引起食物中毒。

7.