考厨师证考试题库及答案.docxVIP

考厨师证考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烹饪过程中，下列哪种油温最适宜进行炸制操作？()

A.温油

B.冷油

C.150°C左右的油

D.200°C左右的油

2.下列哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.鸡蛋

B.青菜

C.海带

D.虾仁

3.制作西式煎蛋时，通常选择哪种鸡蛋？()

A.鸡蛋液

B.鸡蛋黄

C.鸡蛋白

D.全蛋

4.在烹饪中，以下哪种调味品是腌制肉类时必不可少的？()

A.酱油

B.糖

C.蒜泥

D.料酒

5.以下哪种食材适合制作酸辣口味的菜肴？()

A.西红柿

B.酸奶

C.芥兰

D.酸菜

6.烹饪时，以下哪种做法能够减少油烟的产生？()

A.降低油温

B.增加油量

C.使用大量油

D.高温快炒

7.在制作甜品时，以下哪种原料适合作为增稠剂？()

A.淀粉

B.面粉

C.面筋

D.麦芽糖

8.烹饪鱼时，以下哪种调料可以去除鱼的腥味？()

A.姜

B.葱

C.酒

D.以上都是

9.在制作糖醋口味的菜肴时，糖醋比例通常是多少？()

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

10.以下哪种肉类最适合做红烧？()

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

11.在烹饪中，以下哪种工具是用来磨刀的？()

A.擦丝器

B.拍蒜器

C.刨丝器

D.磨刀器

二、多选题(共5题)

12.以下哪些食材适合用来制作寿司？()

A.鱼生

B.生虾

C.紫菜

D.淀粉

E.糯米

13.以下哪些调料是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

E.豆瓣酱

14.以下哪些烹饪方法适合制作烤制类菜肴？()

A.烤

B.煎

C.炖

D.煮

E.炸

15.以下哪些食材富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.豆腐

E.米饭

16.以下哪些食材适合用来制作中式凉菜？()

A.黄瓜

B.凉粉

C.鸡蛋

D.海带

E.番茄

三、填空题(共5题)

17.在烹饪中，使用淀粉勾芡的目的是为了增加菜肴的。

18.制作寿司时，通常将米饭与一种调味料混合，这种调味料是。

19.在烹饪肉类时，常使用料酒来。

20.中式烹饪中，炒菜时通常先。

21.制作糖醋口味的菜肴时，糖和醋的比例通常是。

四、判断题(共5题)

22.在烹饪中，使用明火加热比使用电磁炉加热更加节能。()

A.正确B.错误

23.制作寿司时，使用生鸡蛋是必须的。()

A.正确B.错误

24.烹饪过程中，蔬菜可以不进行预处理，直接下锅炒。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，所有肉类在烹饪前都需要腌制。()

A.正确B.错误

26.使用橄榄油烹饪能够提高菜肴的风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.简述中式烹饪中常见的炒菜技法有哪些，并说明每种技法的特点。

28.为什么在制作寿司时需要使用醋饭，醋饭的制作过程是怎样的？

29.在烹饪过程中，如何判断肉类是否已经煮熟？

30.在中式烹饪中，如何正确使用酱油来调味？

31.为什么在制作糕点时需要使用泡打粉？

考厨师证考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】150°C左右的油温最适合炸制操作，此时油温稳定，能够保证食材外酥里嫩。

2.【答案】C

【解析】海带含有较多的碱性物质，与豆腐同煮会破坏豆腐的口感，故不宜同煮。

3.【答案】B

【解析】制作西式煎蛋时通常选择蛋黄，因为蛋黄更加鲜香且不易碎。

4.【答案】D

【解析】料酒是腌制肉类时必不可少的调味品，能够去腥增香。

5.【答案】D

【解析】酸菜含有一定的酸味，适合制作酸辣口味的菜肴。

6.【答案】A

【解析】降低油温可以减少油烟的产生，因为低温时油的挥发较少。

7.【答案】A

【解析】淀粉适合作为甜品增稠剂，能够使甜品更加浓稠。

8.【答案】D

【解析】姜、葱和酒都可以去除鱼的腥味，通常在烹饪鱼时，会同时使用这三种调料。

9.【答案】C

【解析】糖醋口味的菜肴通常糖和醋的比例是2:1，这样的比例既能体现甜味，又不会掩盖醋味。

10.【答案】B

【解析】猪肉五花肉含有的脂肪较多，适