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食品安全管理师2025年食品安全管理案例分析练习题

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

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五

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一、单选题(共10题)

1.某食品企业在2025年生产过程中，发现一批产品存在微生物超标现象，企业应如何处理？()

A.继续销售

B.立即召回

C.调整生产流程

D.等待检测结果

2.在食品安全管理中，以下哪项不属于危害分析关键控制点（HACCP）的原理？()

A.识别关键控制点

B.确定控制措施

C.监控和记录

D.设立食品安全委员会

3.食品生产企业在进行原辅料采购时，以下哪项措施最为重要？()

A.低价采购

B.优先选择国产原料

C.检查供应商资质

D.确保原料新鲜

4.食品安全管理师在审查食品企业卫生管理时，重点关注以下哪项？()

A.产品质量

B.生产成本

C.员工培训

D.销售业绩

5.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.加强原辅料检验

B.定期进行设备维护

C.减少员工数量

D.严格执行卫生操作规程

6.食品企业在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的步骤？()

A.确定危害

B.识别控制措施

C.评估风险

D.制定应急预案

7.食品安全管理师在审查食品安全管理体系时，以下哪项不是审查重点？()

A.管理体系文件

B.员工培训记录

C.设备维护记录

D.市场调查报告

8.食品企业发生食品安全事故后，以下哪项不是事故调查的主要内容？()

A.事故原因

B.事故损失

C.应急措施

D.产品销售情况

9.某食品加工厂在2025年发生一起食源性疾病爆发事件，根据《食品安全法》规定，企业应当采取哪些措施？()

A.通知消费者停止食用

B.暂停生产，等待调查结果

C.公布事件真相，接受社会监督

D.以上都是

10.食品安全管理师在进行风险评估时，以下哪项方法不属于定性风险评估方法？()

A.专家打分法

B.故障树分析

C.风险矩阵法

D.概率风险评估法

11.以下哪项不是食品添加剂使用的基本原则？()

A.适量使用

B.质量保证

C.防止滥用

D.优先选择天然添加剂

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是食品安全管理师在风险评估过程中需要考虑的因素？()

A.食品原料的安全性

B.食品加工过程中的污染风险

C.食品产品的储存条件

D.消费者的饮食习惯

E.食品添加剂的使用

13.根据《食品安全法》，以下哪些行为属于违反食品安全规定？()

A.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

B.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

C.食品生产经营者未对食品进行检验合格即销售

D.食品生产经营者故意隐瞒食品安全事故

14.食品安全管理体系（HACCP）的七项原则包括哪些？()

A.确定关键控制点

B.建立和实施关键控制点操作程序

C.建立验证程序以确认HACCP体系的有效性

D.建立和实施记录保持程序

E.建立和实施纠偏措施

15.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.定期清洁和消毒生产设备

B.避免不同原料和产品在同一区域混合

C.佩戴适当的个人防护装备

D.保持生产环境的清洁卫生

E.食品加工人员不佩戴首饰

16.以下哪些属于食品安全事故的应急处理步骤？()

A.立即隔离并停止生产销售相关产品

B.报告上级主管部门和相关部门

C.通知受影响的消费者

D.收集相关证据以备后续调查

E.公布事故原因和处理结果

三、填空题(共5题)

17.食品安全管理师在进行危害分析时，首先需要识别的是食品中的潜在危害，这些危害分为生物性、化学性和物理性三大类。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

19.在食品标签上，必须标明生产日期和保质期，以便消费者了解食品的新鲜程度和保存期限。

20.食品安全管理师在审查食品安全管理体系时，重点关注食品安全管理体系的文件，包括食品安全管理制度、操作规程等。

21.在食品生产过程中，如果发现微生物超标，企业应立即采取措施，包括召回已售产品、调查原因、整改生产流程等。

四、判断题(共5题)

22.食品安全管理师在审查食品企业时，只需要关注生产环节，而无需考虑流通和消费环节。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否进