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福建省食品安全管理人员专业知识测试含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，发现某食品存在腐败变质现象，应如何处理？()

A.继续销售

B.立即停止销售

C.延长保质期

D.无需处理

2.食品安全管理人员在监督食品生产加工环节时，以下哪项不属于重点检查内容？()

A.原材料的采购和验收

B.生产设备的清洁和消毒

C.食品添加剂的使用

D.食品包装的环保性

3.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪项不属于培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品生产加工技术

D.食品销售技巧

4.食品安全管理人员在进行食品安全事故调查时，以下哪项不属于调查内容？()

A.事故发生的原因

B.事故发生的时间

C.事故发生的地点

D.事故发生的企业规模

5.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查内容？()

A.食品生产日期和保质期

B.食品添加剂的使用情况

C.食品包装的完整性

D.食品生产企业的员工数量

6.食品安全管理人员在进行食品安全事故应急处理时，以下哪项措施不正确？()

A.立即隔离事故食品

B.通知相关部门

C.公开事故信息

D.暂停食品生产

7.食品安全管理人员在进行食品安全监督时，以下哪项不属于监督范围？()

A.食品生产环节

B.食品流通环节

C.食品消费环节

D.食品研发环节

8.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不属于风险评估方法？()

A.风险矩阵法

B.概率分析法

C.专家意见法

D.风险调查法

9.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪项不属于培训目标？()

A.提高食品安全意识

B.掌握食品安全知识

C.培养食品安全技能

D.获得食品安全资格证书

10.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查依据？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全标准

C.食品生产企业的自查报告

D.消费者的投诉意见

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产企业的主体责任？()

A.保障食品安全

B.建立食品安全管理制度

C.培训员工食品安全知识

D.采购合格的食品原料

12.在食品安全事故的调查处理中，以下哪些措施是正确的？()

A.保护事故现场

B.封存事故食品

C.调查事故原因

D.通知消费者

13.食品安全管理人员在监督食品经营环节时，以下哪些行为是不允许的？()

A.销售过期食品

B.使用不合格的食品包装材料

C.擅自添加食品添加剂

D.食品从业人员未持有健康证明

14.以下哪些是食品安全管理人员应当掌握的专业知识？()

A.食品安全法律法规

B.食品卫生知识

C.食品检测技术

D.食品应急处置能力

15.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全追溯体系

B.定期进行食品安全培训

C.加强食品安全监督

D.完善应急预案

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点关注食品的哪些信息？

17.食品安全事故应急处理的第一步是？

18.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应确保培训内容与哪些法律法规相符合？

19.食品安全事故调查报告应包括哪些内容？

20.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，应遵循哪些原则？

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品标签上的信息。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，可以不进行现场检查。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，可以仅凭个人经验进行判断。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的员工在岗期间，可以不遵守食品安全操作规程。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理人员在食品安全事故应急处理中的职责。

27.如何确保食品生产加工过程中的食品安全？

28.食品安全事故调查报告应包含哪些内容？

29.食品安全管理人员在进行食品安全培训时，应如何确保培