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食品安全管理员考试试题及答案(2024版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，以下哪个因素不属于风险评估的内容？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程中的污染风险

C.食品储存条件

D.食品包装材料的安全性

2.食品生产经营企业应如何处理投诉举报？()

A.忽略投诉，不采取任何措施

B.建立投诉举报处理制度，及时调查处理

C.将投诉转嫁给供应商

D.对投诉进行记录，但不告知消费者

3.以下哪种情况不属于食品添加剂的范畴？()

A.着色剂

B.防腐剂

C.氮气

D.酸度调节剂

4.在食品生产过程中，以下哪个环节最易造成微生物污染？()

A.原料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品运输

5.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、营养成分

C.食品名称、生产日期、生产厂家

D.食品名称、保质期、生产厂家

6.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪个行为是正确的？()

A.未经允许擅自进入生产车间

B.不佩戴工作证进行检查

C.严格按照检查程序进行检查

D.对发现的问题不记录不报告

7.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.面包

8.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪个内容是重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品加工操作规范

C.食品安全检查方法

D.食品安全事故处理

9.食品生产经营企业应如何确保食品原料的安全？()

A.采购无证无照的食品原料

B.采购来源不明的食品原料

C.采购有合格证明的食品原料

D.采购价格最低的食品原料

10.以下哪个行为不属于食品安全管理员应遵守的职业操守？()

A.诚实守信，公正无私

B.保守企业商业秘密

C.严格遵守法律法规，履行职责

D.对消费者进行误导宣传

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营企业应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全风险管理制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故处理制度

D.食品添加剂使用管理制度

E.员工健康管理制度

12.以下哪些是可能导致食品腐败变质的因素？()

A.温度升高

B.微生物污染

C.光照照射

D.食品添加剂使用不当

E.食品储存时间过长

13.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的卫生条件

C.食品储存和运输的设施设备

D.食品从业人员健康状况

E.食品包装和标签的合规性

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.着色剂

B.防腐剂

C.香料

D.食品营养强化剂

E.抗结剂

15.以下哪些行为可能构成食品安全违法行为？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加非食用物质

C.虚假标注食品成分

D.不具备健康证明的从业人员上岗

E.不按规定处理食品安全事故

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，下列不属于食品安全管理制度的是______。

17.食品安全管理人员在发现食品安全隐患时，应当立即向______报告。

18.食品添加剂的标签应当清晰地标明______、生产日期、生产批号等内容。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员患有______等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

20.食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行______，提高食品安全管理水平。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员在检查中发现食品生产日期被篡改，可以立即停止该批食品的销售。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营企业可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员在进行食品安全检查时，可以不佩戴工作证。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂的使用量可以任意调整，只要不影响食品品质即可。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当立即采取措施控制事故扩大，并及时向相关部门报告。()

A.正确