茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题及答案.docxVIP

茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工过程中，杀青的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.抑制酶活性，防止氧化

D.增加茶叶的含水量

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

3.茶叶的香气主要来源于哪些成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.茶碱

D.脂肪酸

4.茶叶加工过程中，揉捻的主要作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.形成茶叶的条形

D.增加茶叶的含水量

5.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.毛峰茶

D.铁观音

6.茶叶加工过程中，干燥的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.防止茶叶变质

D.增加茶叶的含水量

7.茶叶中的茶多酚含量对茶叶的品质有何影响？()

A.茶多酚含量越高，茶叶品质越好

B.茶多酚含量越低，茶叶品质越好

C.茶多酚含量适中，茶叶品质越好

D.茶多酚含量与茶叶品质无关

8.茶叶加工过程中，萎凋的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.抑制酶活性，防止氧化

D.增加茶叶的含水量

9.下列哪种茶叶不属于白茶？()

A.白毫银针

B.白牡丹

C.龙井茶

D.毛峰茶

10.茶叶加工过程中，发酵的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.抑制酶活性，防止氧化

D.增加茶叶的含水量

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，萎凋的目的有哪些？()

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的含水量

C.促进茶叶内含物质的转化

D.增加茶叶的含水量

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.产地环境

C.加工工艺

D.茶叶的存放时间

E.茶叶的采摘时间

13.茶叶加工中的揉捻工序有哪些作用？()

A.使茶叶细胞破裂，茶汁外溢

B.形成茶叶的条形，增加茶叶的紧实度

C.提高茶叶的香气

D.促进茶叶内含物质的转化

E.降低茶叶的含水量

14.以下哪些是茶叶加工中的干燥方式？()

A.日晒干燥

B.烘干干燥

C.热风干燥

D.冷却干燥

E.微波干燥

15.茶叶加工过程中，影响茶叶色泽的因素有哪些？()

A.茶树品种

B.产地环境

C.加工工艺

D.茶叶的含水量

E.茶叶的存放条件

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工过程中的杀青工序通常采用高温快速加热的方法，目的是破坏茶叶中的_________，防止氧化。

17.乌龙茶属于_________茶类，其加工工艺介于绿茶和红茶之间。

18.茶叶的香气主要来源于茶叶中的_________，其中茶氨酸对茶叶香气贡献最大。

19.茶叶加工中的揉捻工序可以使茶叶细胞破裂，茶汁外溢，形成茶叶的_________，并增加茶叶的紧实度。

20.茶叶的存放条件对茶叶的品质有很大影响，以下哪种条件不利于茶叶的存放？_________。

四、判断题(共5题)

21.茶叶加工过程中，萎凋是唯一不涉及温度变化的工序。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在加工过程中都需要经过揉捻工序。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气成分在加工过程中会随着温度的升高而增加。()

A.正确B.错误

24.茶叶加工中的干燥工序可以去除茶叶中的所有水分。()

A.正确B.错误

25.茶叶的色泽在加工过程中会随着发酵程度的增加而加深。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶加工过程中萎凋的作用及其影响。

27.茶叶加工中，为什么杀青温度要控制在一定范围内？

28.为什么茶叶的香气成分在加工过程中会发生变化？

29.茶叶加工中，如何控制揉捻的时间？

30.茶叶加工中，如何判断茶叶的干燥程度？

茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工的第一道工序，主要目的是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶在后续加工过程中发生氧化，保持茶叶的色泽和香气。

2.【答案】D

【解析