食品检验工高级理论复习七_真题-无答案.docxVIP

食品检验工高级理论复习七_真题-无答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.以上都是

2.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

3.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品包装材料

B.土壤和水源污染

C.食品加工过程

D.以上都是

4.食品安全标准中的HACCP体系是什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全认证体系

D.食品安全培训体系

5.食品中维生素的检测方法有哪些？()

A.比色法

B.分光光度法

C.高效液相色谱法

D.以上都是

6.食品中微生物污染的预防措施有哪些？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品包装和运输的规范

D.以上都是

7.食品安全标准中的标签要求包括哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.成分或配料表

D.以上都是

8.食品中添加剂的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

9.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

10.食品中污染物检测的目的是什么？()

A.保障食品安全

B.保障消费者健康

C.评估食品质量

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的化学污染物包括哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.多环芳烃

D.挥发性有机化合物

E.食品添加剂

12.食品安全管理体系HACCP的七个原则包括哪些？()

A.确定关键控制点

B.建立和实施控制措施

C.建立验证程序

D.建立记录保持程序

E.建立纠正措施

13.食品微生物检验中，常用的培养基有哪些？()

A.普通营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.血琼脂

D.高盐琼脂

E.硫酸铜琼脂

14.食品检验工在检验过程中应遵守的操作规范有哪些？()

A.样品采集和处理要规范

B.仪器设备要定期校准和维护

C.检验操作要符合标准方法

D.检验结果要准确可靠

E.检验记录要完整详细

15.食品中常见的生物性污染物有哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

E.芽孢

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的致病菌大肠杆菌属于__类细菌。

17.食品安全管理体系HACCP中的首字母缩写代表的是__。

18.食品中维生素检测常用的方法之一是__。

19.食品微生物检验中，用于培养需氧菌的培养基是__。

20.食品中农药残留的检测，常用__作为检测限的判定标准。

四、判断题(共5题)

21.食品中的微生物污染只会来源于食品本身。()

A.正确B.错误

22.食品安全标准中的HACCP体系只适用于食品生产企业。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

24.食品中的重金属污染可以通过感官检验发现。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，应当立即停止销售问题食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理体系HACCP的五个基本原理。

27.食品中农药残留的检测有哪些重要意义？

28.如何进行食品微生物检验中的无菌操作？

29.简述食品中重金属污染的来源及危害。

30.食品添加剂在食品中的作用是什么？

食品检验工高级理论复习七_真题-无答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中常见的致病菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌等，它们都可能引起食物中毒。

2.【答案】D

【解析】食品中农药残留的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法等多种方法。

3.【答案】D

【解析】食品中重金属污染的主要来源包括食品包装材料、土壤和水源污染以及食品加工过程等。

4.【答案】A

【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一种食品安全管理体系，用于识别、评价和控制食品