茶叶加工工技能考试题目及答案.docxVIP

茶叶加工工技能考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶杀青的目的是什么？()

A.增加茶叶的香气

B.提高茶叶的色泽

C.抑制茶多酚氧化酶活性，防止茶叶变红变褐

D.降低茶叶的含水量

2.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.龙井茶

C.红茶

D.白茶

3.下列哪种茶叶的加工工艺中不包含炒青？()

A.绿茶

B.红茶

C.龙井茶

D.黄茶

4.茶叶揉捻的目的是什么？()

A.使茶叶香气浓郁

B.提高茶叶的色泽

C.增加茶叶的含水量

D.使茶叶细胞破裂，茶汁溢出，便于形成条索

5.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.绿茶

B.龙井茶

C.乌龙茶

D.黄茶

6.茶叶干燥的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.除去茶叶中的水分，防止霉变

D.增加茶叶的紧结度

7.下列哪种茶叶的加工工艺中包含萎凋？()

A.绿茶

B.红茶

C.龙井茶

D.白茶

8.茶叶发酵的过程是在哪个工序中完成的？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

9.茶叶的品质与哪些因素有关？()

A.茶树品种

B.种植环境

C.加工工艺

D.以上都是

10.下列哪种茶叶不属于六大茶类？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

E.普洱茶

F.花茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些步骤属于萎凋过程？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

E.炒青

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.种植环境

C.加工工艺

D.茶叶储存条件

E.茶叶采摘时间

13.茶叶杀青的主要目的是什么？()

A.抑制酶活性，防止氧化

B.提高茶叶的色泽

C.增加茶叶的香气

D.降低茶叶的含水量

E.使茶叶细胞破裂

14.以下哪些茶叶属于半发酵茶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黄茶

E.白茶

15.茶叶加工过程中，以下哪些工序需要控制温度？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

E.萎凋

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工的第一道工序是______，其目的是破坏酶的活性，防止茶叶氧化。

17.乌龙茶的发酵程度大约在______%，介于绿茶和红茶之间。

18.茶叶的香气主要来自于______，它们在茶叶加工过程中发生化学反应，形成各种香气物质。

19.茶叶的色泽主要由______决定，它们在茶叶加工过程中会发生氧化、聚合等变化。

20.茶叶的紧结度主要取决于______，揉捻工序是提高茶叶紧结度的重要手段。

四、判断题(共5题)

21.杀青是茶叶加工过程中最关键的步骤。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在加工过程中都需要经过发酵。()

A.正确B.错误

23.茶叶的色泽越深，品质就越高。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气主要来自于茶叶中的咖啡碱。()

A.正确B.错误

25.茶叶在储存过程中，水分含量越低，越容易变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要介绍茶叶杀青的作用及其在茶叶加工过程中的重要性。

27.茶叶发酵过程中，茶多酚发生了哪些变化？这些变化对茶叶的品质有何影响？

28.茶叶的紧结度对其品质有何影响？如何通过加工工艺提高茶叶的紧结度？

29.茶叶加工中，如何控制温度对茶叶品质的影响？

30.茶叶储存时应注意哪些问题？如何延长茶叶的保质期？

茶叶加工工技能考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工的重要工序，通过高温破坏酶的活性，防止茶叶中的茶多酚氧化，保持茶叶原有的绿色和香气。

2.【答案】C

【解析】红茶是全发酵茶，经过完全发酵过程，茶多酚氧化，颜色变红。

3.【答案】B

【解析】红茶的加工工艺中不包含炒青，而是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。

4.【答案】D

【解析】揉捻是通过机械或手工力量使茶叶细胞破裂，茶汁溢出，便于形成条索，增加茶叶的紧结度。

5.【答案】C

【解析】乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，发酵程度大约在30%-70%之间。

6.【