2025年二级评茶技师考试试题及答案.docVIP

2025年二级评茶技师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的茶多酚主要是指哪种物质？

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶多酚

D.茶褐素

答案：C

2.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

3.茶叶的采摘标准中，对芽叶比例的要求是？

A.芽多叶少

B.芽叶相称

C.叶多芽少

D.芽少叶多

答案：A

4.茶叶的加工过程中，杀青的主要目的是？

A.停止酶的活性

B.提高茶叶的香气

C.去除茶叶的苦涩味

D.促进茶叶的发酵

答案：A

5.茶叶的干燥过程中，哪种干燥方式容易使茶叶产生焦味？

A.文火干燥

B.热风干燥

C.滚筒干燥

D.真空干燥

答案：B

6.茶叶的储存过程中，哪种环境容易使茶叶变质？

A.干燥、通风

B.潮湿、避光

C.干燥、避光

D.潮湿、通风

答案：B

7.茶叶的感官审评中，对茶汤的色泽评价主要是评价？

A.茶汤的清澈度

B.茶汤的色泽

C.茶汤的香气

D.茶汤的滋味

答案：B

8.茶叶的感官审评中，对茶叶的外形评价主要是评价？

A.茶叶的色泽

B.茶叶的香气

C.茶叶的滋味

D.茶叶的形状

答案：D

9.茶叶的分类中，哪种茶属于非发酵茶？

A.红茶

B.绿茶

C.黑茶

D.白茶

答案：B

10.茶叶的包装过程中，哪种包装材料对茶叶的保鲜效果最好？

A.金属包装

B.玻璃包装

C.塑料包装

D.纸质包装

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的主要化学成分有哪些？

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶多糖

D.茶黄素

答案：A,B,C

2.茶叶的采摘过程中，应注意哪些问题？

A.采摘时间

B.采摘标准

C.采摘方法

D.采摘工具

答案：A,B,C,D

3.茶叶的加工过程中，哪些工序是必不可少的？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：A,B,C,D

4.茶叶的储存过程中，应注意哪些问题？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

答案：A,B,C,D

5.茶叶的感官审评中，主要评价哪些方面？

A.茶叶的外形

B.茶叶的香气

C.茶汤的色泽

D.茶汤的滋味

答案：A,B,C,D

6.茶叶的分类中，哪些茶属于发酵茶？

A.红茶

B.黑茶

C.白茶

D.乌龙茶

答案：A,B,D

7.茶叶的包装过程中，应注意哪些问题？

A.包装材料

B.包装方法

C.包装环境

D.包装时间

答案：A,B,C,D

8.茶叶的感官审评中，对茶叶的香气评价主要是评价？

A.茶叶的清香

B.茶叶的浓香

C.茶叶的陈香

D.茶叶的异香

答案：A,B,C,D

9.茶叶的采摘过程中，哪些因素会影响茶叶的质量？

A.采摘时间

B.采摘标准

C.采摘方法

D.采摘工具

答案：A,B,C,D

10.茶叶的加工过程中，哪些工序会影响茶叶的香气？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共20分）

1.茶叶中的茶多酚主要是指茶黄素和茶红素。

答案：错误

2.茶叶的采摘过程中，应尽量采摘嫩芽。

答案：正确

3.茶叶的加工过程中，杀青的主要目的是去除茶叶的苦涩味。

答案：错误

4.茶叶的储存过程中，应避免潮湿和光照。

答案：正确

5.茶叶的感官审评中，对茶汤的色泽评价主要是评价茶汤的清澈度。

答案：错误

6.茶叶的分类中，红茶属于非发酵茶。

答案：错误

7.茶叶的包装过程中，金属包装对茶叶的保鲜效果最好。

答案：正确

8.茶叶的感官审评中，对茶叶的香气评价主要是评价茶叶的清香。

答案：错误

9.茶叶的采摘过程中，应尽量采摘嫩叶。

答案：错误

10.茶叶的加工过程中，干燥的目的是为了去除茶叶的水分。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述茶叶中茶多酚的主要作用。

答案：茶多酚是茶叶中的重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等多种生物活性。茶多酚可以清除体内的自由基，延缓衰老，预防心血管疾病，还具有降血脂、降血糖、降血压等多种保健作用。

2.简述茶叶加工过程中杀青的主要目的和方法。

答案：杀青是茶叶加工过程中的重要工序，其主要目的是停止茶叶中酶的活性，防止茶叶发酵。杀青的方法主要有炒青、蒸青和烘青等，不同的杀青方法对茶叶的品质有不同的影响。

3.简述茶叶储存过程中应注意的问题。

答案：茶叶储存过程中应注意温度、湿度、光照和空气流通等因素。应选择干燥、通风、避光的环境储存茶叶，避免潮湿和光照，以保持茶叶的品质。

4.简述茶叶感官审评的主要内容和评