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UHT操作工二级试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.UHT杀菌乳的生产过程中，杀菌温度通常控制在多少摄氏度？()

A.70-75℃

B.80-85℃

C.90-95℃

D.100-105℃

2.在UHT杀菌设备中，通常使用的杀菌方式是？()

A.热交换杀菌

B.辐照杀菌

C.高压杀菌

D.真空杀菌

3.UHT杀菌乳的保质期通常有多长？()

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

4.UHT杀菌过程中，为什么要进行巴氏杀菌后再进行UHT杀菌？()

A.为了防止蛋白质变性

B.为了降低能耗

C.为了提高杀菌效果

D.为了防止污染

5.UHT杀菌乳在储存时，应该放在哪里？()

A.冷藏柜中

B.室温下

C.阴凉处

D.阳光下

6.UHT杀菌乳的生产过程中，为什么要进行均质处理？()

A.为了提高口感

B.为了防止脂肪分离

C.为了提高营养价值

D.为了降低成本

7.UHT杀菌乳的包装材料通常是什么？()

A.玻璃瓶

B.铝罐

C.塑料瓶

D.纸盒

8.UHT杀菌乳的生产线，通常包括哪些环节？()

A.原料预处理、均质、杀菌、冷却、灌装、封口、冷却、检验

B.原料预处理、均质、杀菌、冷却、灌装、封口、检验、冷却

C.原料预处理、杀菌、均质、冷却、灌装、封口、检验、冷却

D.原料预处理、均质、杀菌、冷却、检验、封口、灌装、冷却

9.UHT杀菌乳的生产过程中，如何控制微生物污染？()

A.通过添加防腐剂

B.通过严格的生产卫生管理

C.通过增加生产成本

D.通过降低生产速度

10.UHT杀菌乳的命名中，UHT代表什么？()

A.UltraHighTemperature

B.UltraHighPressure

C.UltraHighSpeed

D.UltraHighQuality

二、多选题(共5题)

11.UHT杀菌乳生产过程中的质量控制主要包括哪些方面？()

A.原料质量检查

B.生产过程卫生控制

C.产品包装质量

D.产品储存条件

E.最终产品检测

12.以下哪些因素会影响UHT杀菌乳的保质期？()

A.杀菌温度和时间

B.原料新鲜度

C.包装材料质量

D.储存温度

E.运输条件

13.UHT杀菌乳生产线上的关键设备有哪些？()

A.原料预处理设备

B.均质设备

C.杀菌设备

D.灌装封口设备

E.冷却设备

14.在UHT杀菌乳的生产过程中，如何确保产品安全？()

A.严格控制原料质量

B.实施严格的卫生管理

C.使用符合标准的杀菌工艺

D.对设备进行定期维护和清洁

E.加强员工培训

15.UHT杀菌乳与巴氏杀菌乳相比，有哪些特点？()

A.保质期更长

B.需要在冷藏条件下储存

C.口感更佳

D.营养成分保留更完整

E.生产工艺更复杂

三、填空题(共5题)

16.UHT杀菌乳的杀菌温度通常控制在______摄氏度。

17.UHT杀菌乳的生产过程中，巴氏杀菌的目的是______。

18.UHT杀菌乳的保质期通常为______个月。

19.UHT杀菌乳的包装材料通常采用______，以保持产品的品质和延长保质期。

20.UHT杀菌乳生产线上的关键设备包括原料预处理设备、均质设备、杀菌设备、灌装封口设备和______。

四、判断题(共5题)

21.UHT杀菌乳的保质期比巴氏杀菌乳短。()

A.正确B.错误

22.UHT杀菌乳在储存时，可以放在室温下。()

A.正确B.错误

23.UHT杀菌乳的生产过程中，巴氏杀菌是最后一步。()

A.正确B.错误

24.UHT杀菌乳的包装材料可以重复使用。()

A.正确B.错误

25.UHT杀菌乳的生产过程中，均质处理可以增加产品的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述UHT杀菌乳与巴氏杀菌乳的主要区别。

27.为什么UHT杀菌乳在储存和运输过程中需要保持低温？

28.UHT杀菌乳的生产过程中，为什么要进行均质处理？

29.UHT杀菌乳的生产线主要包括哪些设备？

30.UHT杀菌乳在市场上受欢迎的原因有哪些？

UHT操作工二级试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A