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职业技能大赛中式面点师高级工(三级)理论知识复习试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师高级工需要掌握哪些基本操作技能？()

A.粉丝制作

B.面团调制

C.糕点装饰

D.以上都是

2.在制作月饼时，哪种馅料最具有代表性？()

A.莲蓉

B.五仁

C.枸杞

D.芝麻

3.制作花卷时，面团发酵到什么程度为宜？()

A.面团表面有气泡

B.面团表面光滑无气泡

C.面团体积膨胀1.5倍

D.面团体积膨胀2倍

4.下列哪种食材不适合用于制作糯米糕点？()

A.糯米

B.红豆

C.瓜子

D.莲子

5.制作包子时，如何判断包子是否熟透？()

A.包子底部呈现金黄色

B.包子底部有水珠

C.包子顶部有蒸汽冒出

D.包子体积膨胀

6.在制作糕点时，为什么需要加入泡打粉？()

A.增加口感

B.促进发酵

C.改善色泽

D.以上都是

7.制作豆沙馅时，如何防止豆沙馅变硬？()

A.煮沸后立即冷却

B.煮沸后加入少量糖

C.煮沸后加入少量水

D.煮沸后加入少量油

8.在制作馒头时，为什么要进行二次醒发？()

A.提高馒头口感

B.增加馒头体积

C.改善馒头色泽

D.以上都是

9.制作蛋糕时，为什么需要打发蛋白？()

A.增加蛋糕蓬松度

B.改善蛋糕口感

C.提高蛋糕稳定性

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.中式面点师在制作过程中，哪些因素会影响面点的口感？()

A.面团发酵程度

B.食材的新鲜度

C.烹饪火候

D.馅料的搭配

11.在制作中式面点时，哪些工具是必不可少的？()

A.面板

B.擀面杖

C.碗

D.筷子

12.以下哪些是中式面点师在制作过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材的清洗

B.工具的消毒

C.环境的清洁

D.食材的储存

13.制作月饼时，以下哪些是常见的馅料种类？()

A.莲蓉

B.五仁

C.枸杞

D.芝麻

14.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.面团发酵

B.调馅

C.包制

D.蒸制

三、填空题(共5题)

15.中式面点师高级工需要掌握的糖包制作技术中，糖包的成型通常采用__________法。

16.在制作花卷时，面团发酵至__________时，适宜进行包馅和成型。

17.制作月饼时，常用的馅料之一五仁馅，其成分中不包括__________。

18.中式面点师在制作过程中，为了保证食品安全，必须确保__________。

19.在制作馒头时，为了使馒头表面呈现金黄色，通常在蒸制前会在馒头上涂抹__________。

四、判断题(共5题)

20.中式面点师高级工在制作过程中，面粉的吸水量会随着温度的升高而增加。()

A.正确B.错误

21.在制作豆沙馅时，可以将红豆和糯米粉一起煮熟。()

A.正确B.错误

22.中式面点的造型设计应与节日庆典或主题相呼应。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，所有工具和操作台面都不需要消毒。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，所有类型的月饼都需要加入食用香精来增加风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式面点师高级工在制作包子时，如何控制面团的发酵程度？

26.在制作月饼时，如何选择合适的月饼模子？

27.中式面点师在制作过程中，如何判断面团的软硬程度是否适宜？

28.为什么中式面点在制作过程中要注重食材的新鲜度？

29.中式面点师在制作糕点时，如何处理不同食材的吸水性差异？

职业技能大赛中式面点师高级工(三级)理论知识复习试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】中式面点师高级工需要掌握粉丝制作、面团调制、糕点装饰等多方面的基本操作技能。

2.【答案】B

【解析】五仁馅料是制作月饼中最具代表性的馅料，由多种果仁组成，口感丰富。

3.【答案】C

【解析】制作花卷时，面团发酵到体积膨胀1.5倍为宜，这样可以使花卷更加松软。

4.【答案】C

【解析】瓜子的水分含量较低，不易与糯米融合，不适合用于制作糯米糕点。

5.【答案】A

【解析】制作包子时，包子底部呈现金黄色表示已经熟透。

6.【答案】D

【解析】加入泡打粉可以增加糕点的口感、