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食品安全知识竞赛100题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的使用是为了什么？()

A.增加食品的营养价值

B.增加食品的口感和风味

C.延长食品的保质期

D.以上都是

2.下列哪种食物不宜生食？()

A.生鱼片

B.生鸡蛋

C.生黄瓜

D.生番茄

3.食品中的重金属超标会导致什么危害？()

A.消化不良

B.肝脏损害

C.肾脏功能衰竭

D.以上都是

4.食品包装上通常标有的“最佳食用期”是什么意思？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品保存方法

D.食品储存温度

5.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.饮料

C.熟食

D.现做现卖的小吃

6.食用发霉的食品会导致什么问题？()

A.腹泻

B.贫血

C.痛风

D.以上都是

7.下列哪种食品不宜长期食用？()

A.油炸食品

B.烤烤食品

C.腌制食品

D.以上都是

8.食品中的生物素含量丰富，生物素对人体的作用是什么？()

A.促进骨骼生长

B.促进皮肤健康

C.促进代谢功能

D.以上都是

9.下列哪种食品属于高盐食品？()

A.红薯

B.香蕉

C.腌制咸菜

D.豆腐

10.食品中的维生素E有什么作用？()

A.抗氧化作用

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品来源安全

B.食品加工安全

C.食品运输安全

D.食品销售安全

E.食品消费安全

12.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.重金属

B.残留农药

C.食品添加剂

D.霉菌毒素

E.病原微生物

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品煮熟煮透

B.食品生熟分开

C.食品储存得当

D.食品定期清洗

E.食品来源可靠

14.食品包装上常见的标签信息有哪些？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品成分

D.生产厂家

E.食品等级

15.以下哪些是食品安全监管的主要任务？()

A.食品生产许可管理

B.食品安全标准制定

C.食品安全风险监测

D.食品安全执法检查

E.食品安全宣传教育

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准体系中，对食品中污染物限量、食品添加剂使用等内容的规范称为______。

17.在食品中添加的着色剂、防腐剂、抗氧化剂等物质统称为______。

18.食品中含有的天然有毒物质，如河豚毒素、毒蘑菇毒素等，称为______。

19.食品在储存过程中，由于微生物的作用而发生的腐败变质，称为______。

20.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的______进行科学分析和评估。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期是可选信息。()

A.正确B.错误

24.食用发霉的食品只会引起消化不良。()

A.正确B.错误

25.食品中的维生素E可以完全通过日常饮食获得。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本要求。

27.食品添加剂过量使用会有哪些危害？

28.什么是食品安全风险评估？它有哪些重要作用？

29.为什么说食品的保质期是有限的？

30.如何正确理解和应用食品标签信息？

食品安全知识竞赛100题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂的使用主要是为了增加食品的口感和风味，同时也能延长食品的保质期和改善食品的品质。

2.【答案】B

【解析】生鸡蛋中含有病原微生物和抗营养因子，不宜生食。而生鱼片、生黄瓜和生番茄在确保新鲜卫生的前提下是可以生食的。

3.【答案】D

【解析】食品中的重金属超标会对人体造成多方面的危害，包括消化不良、肝脏损害、肾脏功能衰竭等。

4.【答案】B

【解析】食品包装上的“最佳食用期”指的是在标注条件下，食品保持品质的期限，超过这个期限食品品质可能下降。

5.【答案】D

【解析】预包装食品是指预先定量、预先包装或者制作在包装材料、容器中的食品，