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茶艺师中级题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的发酵程度对茶叶的香气有什么影响？()

A.发酵程度越高，香气越浓郁

B.发酵程度越低，香气越浓郁

C.发酵程度适中，香气最浓郁

D.茶叶的发酵程度与香气无关

2.冲泡绿茶时，水温应该控制在多少度左右？()

A.80-90度

B.90-100度

C.70-80度

D.100-110度

3.普洱茶分为哪两大类？()

A.生茶和熟茶

B.绿茶和红茶

C.清茶和香茶

D.红茶和绿茶

4.乌龙茶的制作工艺中，哪一步骤最关键？()

A.萎凋

B.炒青

C.揉捻

D.焙火

5.红茶中的茶多酚在发酵过程中会发生什么变化？()

A.聚合形成新的香气物质

B.氧化形成新的香气物质

C.分解成其他物质

D.保持不变

6.白茶的制作过程中，哪一步骤决定了白茶的品质？()

A.萎凋

B.炒青

C.揉捻

D.焙火

7.品茶时，通常先闻香还是先尝味？()

A.先闻香后尝味

B.先尝味后闻香

C.同时进行

D.按个人喜好

8.铁观音属于哪种茶类？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

9.普洱茶可以长期存放吗？()

A.可以

B.不可以

C.视情况而定

D.不确定

10.品茶时，为什么说“看汤色”很重要？()

A.汤色可以反映茶叶的品质

B.汤色可以反映茶具的清洁程度

C.汤色可以反映泡茶的技术水平

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶的主要品质特征？()

A.香气

B.汤色

C.口感

D.叶底

E.外形

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶叶品种

B.茶树生长环境

C.制作工艺

D.存放时间

E.水质

13.普洱茶的制作工艺包括哪些步骤？()

A.摘采

B.萎凋

C.拉风

D.捻揉

E.熏烤

14.以下哪些茶类属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黑茶

15.品茶时，以下哪些行为是正确的？()

A.观察茶叶的形态和色泽

B.闻茶叶的香气

C.尝茶汤的口感

D.关注茶汤的叶底

E.一次性将茶汤喝完

三、填空题(共5题)

16.普洱茶按照制作工艺分为生茶和__。

17.乌龙茶的制作工艺中，__是决定茶叶香气和口感的关键步骤。

18.品茶时，通常先__后尝味，以更好地感受茶汤的香气。

19.茶叶的香气主要由__、__和__等物质组成。

20.冲泡绿茶时，水温应控制在__度左右，以保持茶叶的鲜爽口感。

四、判断题(共5题)

21.绿茶的发酵程度越高，其香气越浓郁。()

A.正确B.错误

22.白茶的存放时间越长，其口感越差。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶的制作工艺中，炒青的目的是为了降低茶叶的水分。()

A.正确B.错误

24.红茶的汤色越红，其品质就越好。()

A.正确B.错误

25.品茶时，茶杯的温度会影响茶汤的口感。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述乌龙茶的制作工艺流程及其主要特点。

27.为什么普洱茶具有越陈越香的特点？

28.如何判断茶叶的品质优劣？

29.为什么绿茶不宜长时间浸泡？

30.如何鉴别茶叶的真伪？

茶艺师中级题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的发酵程度越高，其内含的茶多酚等物质经过氧化反应，产生的香气物质越多，因此香气越浓郁。

2.【答案】A

【解析】绿茶的叶绿素和茶多酚在高温下容易氧化变质，影响口感和香气，因此冲泡绿茶时水温应控制在80-90度左右。

3.【答案】A

【解析】普洱茶根据制作工艺和品质特点，主要分为生茶和熟茶两大类。生茶指的是未经发酵的普洱茶，熟茶则是经过人工加速发酵的普洱茶。

4.【答案】C

【解析】乌龙茶的制作工艺中，揉捻是最关键的步骤。揉捻能使茶叶卷曲，破坏茶叶细胞结构，使茶汁充分溢出，增加茶汤的浓度和口感。

5.【答案】B

【解析】红茶中的茶多酚在发酵过程中会发生氧化反应，形成新的香气物质，这是红茶香气丰富的主要原因。

6.【答案】A

【解析】白茶的制作过程中，萎凋是最关键的步骤。萎凋过程中，