2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1221）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

红葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.8-10℃

B.12-14℃

C.16-18℃

D.20-22℃

答案：C

解析：红葡萄酒因单宁和风味复杂度较高，需要较高温度（16-18℃）以充分释放香气和口感；白葡萄酒通常为8-12℃（A/B错误），烈酒或加强酒可能更高（D错误）。

以下哪种酒杯最适合品鉴勃艮第黑皮诺？

A.波尔多杯（宽口大肚）

B.勃艮第杯（收口大肚）

C.香槟笛形杯

D.甜酒杯（小容量收口）

答案：B

解析：勃艮第杯的大肚设计可聚集黑皮诺的细腻花香和果香，收口杯口能引导香气集中到鼻腔；波尔多杯更适合单宁重的赤霞珠（A错误），香槟杯强调气泡（C错误），甜酒杯容量小（D错误）。

香槟的“Brut”指的是？

A.极干型（残糖≤3g/L）

B.半干型（残糖17-32g/L）

C.甜型（残糖≥50g/L）

D.天然型（残糖≤12g/L）

答案：A

解析：香槟按残糖分类中，Brut为极干型（≤3g/L）；天然型（Nature）残糖≤3g/L但更严格（D错误），半干型为Demi-Sec（B错误），甜型为Doux（C错误）。

以下哪项不属于醒酒的主要目的？

A.软化单宁

B.分离酒渣

C.提升酒精度

D.释放封闭香气

答案：C

解析：醒酒通过接触氧气软化单宁（A正确）、分离沉淀（B正确）、唤醒香气（D正确）；酒精度由酿造决定，醒酒无法改变（C错误）。

与羊排最适配的葡萄酒类型是？

A.轻盈白葡萄酒（如长相思）

B.高单宁红葡萄酒（如赤霞珠）

C.甜型贵腐酒

D.低泡葡萄酒（如普罗塞克）

答案：B

解析：羊排脂肪和蛋白质含量高，需要高单宁红葡萄酒（如赤霞珠）的单宁与脂肪中和，提升口感；白葡萄酒酸度可能过于尖锐（A错误），甜酒易腻（C错误），低泡酒气泡感不足（D错误）。

以下哪个产区以雷司令白葡萄酒闻名？

A.法国波尔多

B.意大利托斯卡纳

C.德国摩泽尔

D.美国纳帕谷

答案：C

解析：德国摩泽尔是雷司令的经典产区；波尔多以混酿红/干白为主（A错误），托斯卡纳以桑娇维塞为主（B错误），纳帕谷以赤霞珠为主（D错误）。

侍酒时，白葡萄酒的冰桶应装入？

A.仅冰块

B.冰块+冷水（1:1）

C.热水+冰块

D.仅冷水

答案：B

解析：冰桶需冰块与冷水混合（1:1）以快速均匀降温；纯冰块会因空气隔热降温慢（A错误），热水破坏温度（C错误），冷水降温不足（D错误）。

以下哪种酒款需要“换瓶”而非“醒酒”？

A.年轻的巴罗莎设拉子

B.老年份波尔多红葡萄酒（带沉淀）

C.新世界霞多丽

D.意大利基安蒂新酒

答案：B

解析：老年份红葡萄酒（如20年以上波尔多）因酒渣沉淀需要换瓶分离杂质；年轻酒款醒酒是为软化单宁（A/C/D错误）。

甜白葡萄酒（如苏岱贵腐）的侍酒温度建议为？

A.4-6℃

B.8-10℃

C.12-14℃

D.16-18℃

答案：A

解析：甜酒需低温（4-6℃）平衡甜度，避免过腻；干白通常8-12℃（B错误），红葡萄酒更高（C/D错误）。

以下哪种酒杯设计不利于保持香槟的气泡？

A.笛形杯（细长）

B.郁金香杯（收口）

C.宽口浅碟杯（Coupe）

D.标准白葡萄酒杯

答案：C

解析：宽口浅碟杯表面积大，气泡易散失；笛形杯细长可延长气泡存续（A正确），郁金香杯收口聚香且保气（B正确），白葡萄酒杯虽非最佳但优于碟杯（D错误）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于波尔多红葡萄酒法定混酿品种的有？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.梅洛（Merlot）

C.黑皮诺（PinotNoir）

D.品丽珠（CabernetFranc）

答案：ABD

解析：波尔多红葡萄法定品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维多等；黑皮诺是勃艮第红葡萄品种（C错误）。

侍酒师在推荐葡萄酒时需考虑的因素包括？

A.客人饮食偏好

B.预算范围

C.场合氛围（如婚礼/商务宴请）

D.酒款陈年潜力

答案：ABC

解析：推荐需结合客人需求（饮食、预算、场合）；陈年潜力是藏酒考虑因素，非即时饮用推荐重点（D错误）。

以下关于“醒酒时间”的描述正确的有？

A.年轻高单宁红葡萄酒（如纳帕赤霞珠）需醒1-2小时

B.老年份红葡萄酒（如30年波尔多）需醒30分钟内

C.白葡萄酒通常不需要醒酒（除部分陈年雷司令）

D.起泡酒需醒酒以释放香气

答案：ABC

解析：年轻高单宁酒需长时间醒酒（A正确），老年份酒脆弱需短时间（B正确），白葡萄酒多无需醒酒（C正确）；起泡酒醒酒会散失气泡（D错误）。

与生蚝适配的葡萄酒类型可能有？

A.干型香槟（BrutCha