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GBT4706.111-2024家用和类似用途电器的安全第111部分商用整体厨房的特殊汇报人：XXX2025-X-X

目录1.1.范围

2.2.规范性引用文件

3.3.一般要求

4.4.电气安全

5.5.热安全

6.6.机械安全

7.7.材料安全

8.8.使用说明

9.9.环境保护

10.10.符合性评定

011.范围

适用范围家用整体厨房本标准适用于家用和类似用途商用整体厨房设备，包括但不限于橱柜、炉灶、烤箱、消毒柜等，功率范围在0.1kW至30kW之间。公共餐饮设备标准涵盖公共餐饮场所使用的厨房设备，如商用炉灶、油炸机、洗碗机等，功率从1kW至100kW不等，满足不同规模餐饮业需求。商业厨房设备本标准适用于商业厨房使用的各种设备，包括但不限于大型烤箱、蒸汽炉、冷库等，功率范围从10kW至500kW，满足大型商业厨房的配置要求。

不适用范围农业用电设备本标准不适用于农业用电设备，如农业灌溉用电设备、农业机械用电设备等，其设计标准和安全要求与家用和类似用途商用整体厨房设备有所不同。工业设备本标准不适用于工业生产使用的设备，如工业烤箱、工业锅炉等，这些设备的功率更大，安全要求更严格，需遵循相应的工业标准。特殊用途设备本标准不适用于特殊用途的厨房设备，如医疗用厨房设备、实验用厨房设备等，它们可能需要满足特殊的卫生或安全要求，不属于家用和类似用途商用整体厨房设备的范畴。

术语和定义热负荷热负荷指商用整体厨房设备在正常工作状态下产生的热量，通常以千瓦（kW）为单位。热负荷的计算需考虑设备功率、使用频率和烹饪类型等因素。电气安全距离电气安全距离是指为防止电击和火灾风险，电器设备与可燃物之间应保持的最小距离。该距离根据设备的额定电压和功率确定，通常为0.2米至1米。能效等级能效等级是指商用整体厨房设备在节能方面的性能分级，分为一级、二级、三级等。一级表示能效最高，三级表示能效最低。能效等级越高，节能效果越好。

022.规范性引用文件

国家标准GB4706.1《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》规定了家用和类似用途电器的通用安全要求，包括基本绝缘、接地、防触电等，适用于功率不超过7500W的电器。GB7064《商用厨房设备通用技术条件》规定了商用厨房设备的通用技术要求，包括设计、制造、检验和试验等方面的要求，适用于各类商用厨房设备。GB15706.1《商用厨房设备能效限定值及能效等级》规定了商用厨房设备的能效限定值和能效等级，旨在提高商用厨房设备的能源利用效率，减少能源消耗。

行业标准Q/SY0211《商用厨房设备安装及验收规范》规定了商用厨房设备的安装和验收要求，包括设备安装位置、安装工艺、验收标准和注意事项，适用于各类商用厨房设备的安装。SB/T10187《商用厨房设备清洗消毒规范》明确了商用厨房设备的清洗消毒流程、方法和要求，旨在保障设备卫生，防止交叉污染，适用于餐饮业厨房设备的清洗消毒。SB/T10339《商用厨房设备安全使用指南》提供了商用厨房设备的安全使用指导，包括操作规程、维护保养、故障排除等内容，适用于商用厨房设备的使用和维护人员。

其他引用文件IEC60335-1《家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求》国际标准，规定了家用和类似用途电器的通用安全要求，是电器的国际安全基础。ISO12100《机械安全机械的静态和动态风险评价》国际标准，用于评估机械操作过程中可能产生的风险，指导机械设计的安全性。EN60335-2-24《家用和类似用途电器的安全第2-24部分：特殊要求商用和类似用途的电热设备》欧洲标准，针对特定类型的商用电热设备的安全要求。

033.一般要求

安全结构结构强度商用整体厨房设备应具备足够的结构强度，以承受正常使用中的载荷，如橱柜承受重量不应小于100kg/m2，确保长期使用的稳定性。防触电设计设备设计需考虑防触电安全，如电器设备的金属外壳应可靠接地，接地电阻不大于4Ω，防止用户触电事故发生。热防护热表面温度超过规定值时，设备应具备有效的热防护措施，如烤箱门应设置隔热层，防止开门时烫伤，表面温度不得超过规定值，如不超过100℃。

安全性能防火性能商用整体厨房设备应具备良好的防火性能，材料燃烧性能应符合相关标准，如难燃或不燃，以降低火灾风险。表面温度超过规定值时，应设置自动断电保护，防止火灾发生。漏电保护设备应配备漏电保护装置，当漏电电流超过30mA时，保护装置应在1秒内切断电源，防止因漏电导致的触电事故。漏电保护装置应定期检测和维护。过载保护商用整体厨房设备应具备过载保护功能，当设备负载超过额定值时，应自动断电，防止设备过热或损坏。过载保护装置应能够承受至少三次连续过载试验。

防止误操作操作界面设备操作