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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．高效液相色谱法

3、在pH值测定中，校准pH计应使用的标准缓冲溶液是？

A．pH4.01、6.86、9.18

B．pH3.00、5.00、8.00

C．pH2.00、7.00、10.00

D．pH4.50、7.50、9.50

4、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A．灰分法

B．直接干燥法

C．滴定法

D．比色法

5、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．紫外可见分光光度法

D．电位滴定法

6、在食品检验中，无菌操作应在何种设备中进行？

A．通风橱

B．超净工作台

C．干燥箱

D．离心机

7、食品标签上必须标注的营养成分不包括？

A．能量

B．蛋白质

C．胆固醇

D．碳水化合物

8、食品中脂肪含量测定的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．比浊法

9、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．亚硝酸钠

D．山梨酸钾

10、食品检验原始记录应至少保存多久？

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

12、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.硼酸

D.浓硫酸

13、在pH计使用过程中，校准仪器应优先选用哪种标准缓冲溶液？

A.pH=4.01

B.pH=6.86

C.pH=9.18

D.pH=7.00

14、食品中水分含量测定常用的干燥方法是？

A.冷冻干燥法

B.常压干燥法

C.真空干燥法

D.红外干燥法

15、下列哪项属于食品添加剂但不得在婴幼儿食品中使用？

A.维生素C

B.碳酸氢钠

C.二氧化硫

D.牛磺酸

16、进行食品中铅含量检测时，常用的前处理方法是？

A.水蒸气蒸馏

B.湿法消解

C.索氏提取

D.超声波清洗

17、下列哪种方法可用于快速检测食品中亚硝酸盐含量？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.分光光度法

D.质谱法

18、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

19、下列哪种设备用于测定食品中脂肪含量的经典方法？

A.凯氏定氮仪

B.索氏提取器

C.pH计

D.分光光度计

20、在食品微生物检验中，沙门氏菌增菌培养常用的培养基是？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.乳糖发酵管

D.高氏一号培养基

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．氢氟酸

23、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估哪项特性？

A．营养成分

B．微生物稳定性

C．色泽保持能力

D．口感酥脆度

24、采用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

25、食品中铅含量的测定前处理常用哪种消解方法？

A．干法灰化

B．微波消解

C．水浴加热

D．冷浸提法

26、下列哪项是沙门氏菌在SS琼脂上的典型菌落特征？

A．红色圆形凸起菌落

B．无色透明中心黑色菌落

C．黄色带晕圈菌落

D．蓝绿色扩散菌落

27、食品标签上“保质期”的定义是指在规定储存条件下？

A．食品可维持风味的最佳期限

B．食品可安全食用的最后日期

C．食品营养成分完全保留的时间

D．食品必须销售完毕的日期

28、测定食品中脂肪含量时，索氏提取法常用的提取溶剂是？

A．乙醇

B．丙酮

C．石油醚

D．乙酸乙酯

29、食品中亚硝酸盐快速检测常采用哪种比色法？

A．靛酚蓝法

B．盐酸萘乙二胺法

C．钼蓝法

D．菲啰啉法

30、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写便于修改

B