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2025年喜姐炸串考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.喜姐炸串中，哪种调料是主要的增香成分？

A.辣椒粉

B.芝麻

C.大蒜粉

D.花椒粉

答案：D

2.炸串时，油温应控制在多少度？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

答案：B

3.炸串时，哪种食材最容易炸糊？

A.豆腐干

B.鸡翅

C.花生

D.香肠

答案：C

4.喜姐炸串中，哪种酱料是甜味的？

A.鱼香酱

B.甜辣酱

C.麻辣酱

D.蒜蓉酱

答案：B

5.炸串时，哪种方法可以使串更加均匀？

A.快速炸

B.慢速炸

C.分批炸

D.连续炸

答案：C

6.喜姐炸串中，哪种食材需要提前腌制？

A.豆腐干

B.鸡翅

C.花生

D.香肠

答案：B

7.炸串时，哪种调料可以增加串的麻味？

A.辣椒粉

B.芝麻

C.大蒜粉

D.花椒粉

答案：D

8.喜姐炸串中，哪种酱料是酸味的？

A.鱼香酱

B.甜辣酱

C.麻辣酱

D.醋溜酱

答案：D

9.炸串时，哪种食材需要提前焯水？

A.豆腐干

B.鸡翅

C.花生

D.香肠

答案：A

10.喜姐炸串中，哪种酱料是咸味的？

A.鱼香酱

B.甜辣酱

C.麻辣酱

D.咸蛋黄酱

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.喜姐炸串中，常用的调料有哪些？

A.辣椒粉

B.芝麻

C.大蒜粉

D.花椒粉

E.鱼香酱

答案：A,B,C,D,E

2.炸串时，需要注意哪些事项？

A.油温控制

B.食材预处理

C.炸制时间

D.调料搭配

E.食品安全

答案：A,B,C,D,E

3.喜姐炸串中，哪种酱料是辣味的？

A.鱼香酱

B.甜辣酱

C.麻辣酱

D.醋溜酱

答案：B,C

4.炸串时，哪种食材需要提前腌制？

A.豆腐干

B.鸡翅

C.花生

D.香肠

答案：B,D

5.炸串时，哪种调料可以增加串的香味？

A.辣椒粉

B.芝麻

C.大蒜粉

D.花椒粉

答案：A,B,C,D

6.喜姐炸串中，哪种酱料是甜味的？

A.鱼香酱

B.甜辣酱

C.麻辣酱

D.咸蛋黄酱

答案：B,D

7.炸串时，哪种食材需要提前焯水？

A.豆腐干

B.鸡翅

C.花生

D.香肠

答案：A

8.炸串时，哪种调料可以增加串的麻味？

A.辣椒粉

B.芝麻

C.大蒜粉

D.花椒粉

答案：D

9.喜姐炸串中，哪种酱料是酸味的？

A.鱼香酱

B.甜辣酱

C.麻辣酱

D.醋溜酱

答案：D

10.炸串时，哪种调料可以增加串的咸味？

A.辣椒粉

B.芝麻

C.大蒜粉

D.花椒粉

E.咸蛋黄酱

答案：E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.喜姐炸串中，油温越高，炸制时间越短。

答案：正确

2.炸串时，所有食材都需要提前腌制。

答案：错误

3.喜姐炸串中，甜辣酱是主要的调味酱料。

答案：正确

4.炸串时，油温过低会导致食材吸油过多。

答案：正确

5.喜姐炸串中，麻辣酱是辣味的酱料。

答案：正确

6.炸串时，所有食材都需要提前焯水。

答案：错误

7.喜姐炸串中，鱼香酱是酸味的酱料。

答案：正确

8.炸串时，油温过高会导致食材炸糊。

答案：正确

9.喜姐炸串中，咸蛋黄酱是咸味的酱料。

答案：正确

10.炸串时，所有食材都需要快速炸制。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述喜姐炸串中，炸串的步骤。

答案：喜姐炸串的步骤包括：准备食材、腌制食材、控制油温、炸制食材、调味、出锅。首先，准备好各种食材，如豆腐干、鸡翅、花生等。然后，根据食材的特点进行腌制，以增加风味。接着，控制油温，一般控制在180°C左右。将腌制好的食材放入油中炸制，直至金黄酥脆。最后，根据个人口味进行调味，如加入甜辣酱、麻辣酱等，然后出锅即可。

2.简述喜姐炸串中，常用的调料有哪些。

答案：喜姐炸串中常用的调料包括：辣椒粉、芝麻、大蒜粉、花椒粉、鱼香酱、甜辣酱、麻辣酱、醋溜酱、咸蛋黄酱等。这些调料可以增加炸串的香味和口感，使炸串更加美味。

3.简述炸串时，如何控制油温。

答案：炸串时，控制油温非常重要。一般而言，油温控制在180°C左右较为适宜。油温过低会导致食材吸油过多，油温过高会导致食材炸糊。因此，需要根据食材的特点和炸制的时间来调整油温，以确保食材炸制得既酥脆又不会糊。

4.简述炸串时，如何进行食材预处理。

答案：炸串时，食材预处理非常重要。首先，根据食材的特点进行清洗和切割，如豆腐干切成条状，鸡翅切成小块等。然后，根据个人口味进行腌制，如加入盐、酱油、五香粉等，以增加风味。最后，将腌制好的食材进行焯水，以去除腥味和杂质。预