2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1225）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种是商业咖啡中最常见的优质品种？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，因其风味更复杂（酸质、甜感、香气突出），是优质咖啡的主要来源；罗布斯塔咖啡因含量高（约2%-4%）、苦味重，多用于速溶咖啡；利比里卡和埃塞尔萨产量极少，非主流品种。

意式浓缩咖啡的标准萃取时间（从出液开始计时）应为？

A.10-15秒

B.15-20秒

C.25-30秒

D.35-40秒

答案：C

解析：意式浓缩的黄金萃取时间为25-30秒（粉量18-22g，粉水比1:1.5-2），时间过短（20秒）易导致萃取不足（酸、薄），过长（35秒）易过萃（苦、涩）。

卡布奇诺的经典奶泡厚度约为？

A.0.5cm

B.1.5cm

C.3cm

D.5cm

答案：B

解析：卡布奇诺的奶泡与牛奶、浓缩咖啡比例约为1:1:1，奶泡厚度通常1-2cm（蓬松且有支撑性）；拿铁的奶泡更薄（约0.5cm），以牛奶为主。

手冲咖啡中，“闷蒸”步骤的主要目的是？

A.增加咖啡粉的湿度

B.排出咖啡粉中的二氧化碳

C.提升水温稳定性

D.延长总冲煮时间

答案：B

解析：新鲜烘焙的咖啡豆会持续释放二氧化碳（尤其前7-14天），闷蒸（注入少量热水湿润粉层，静置20-30秒）可排出气体，避免萃取时粉层膨胀导致水流过快、萃取不均。

以下哪种烘焙度的咖啡豆最适合制作意式浓缩？

A.浅度烘焙（一爆结束前）

B.中度烘焙（一爆结束至二爆初期）

C.深度烘焙（二爆密集期）

D.极浅烘焙（一爆初期）

答案：B

解析：中度烘焙（如城市烘焙）能平衡酸、甜、苦，保留足够的油脂（意式浓缩需要油脂形成“克丽玛”）；深度烘焙易导致焦苦，浅度烘焙油脂不足、酸感过强。

咖啡品鉴中“body”指的是？

A.香气浓度

B.口感的厚重感

C.酸质类型

D.余韵长度

答案：B

解析：“body”（醇厚度）描述咖啡在口中的触感，如“轻盈”“中等”“厚重”，与咖啡豆品种（阿拉比卡通常更轻盈）、烘焙度（深烘更厚重）、萃取浓度相关。

蒸汽棒打奶泡时，正确的牛奶初始温度应为？

A.0-5℃（冷藏刚取出）

B.10-15℃（室温）

C.20-25℃（温热）

D.30℃以上（已加热）

答案：A

解析：牛奶需从冷藏温度（约4℃）开始打泡，低温能更好地裹入空气形成细腻泡沫；温度过高会导致蛋白质变性，泡沫粗糙易破裂。

以下哪种设备用于测量咖啡萃取浓度？

A.电子秤

B.温度计

C.折射仪（TDS仪）

D.磨豆机

答案：C

解析：折射仪（TDS仪）通过测量溶液折射率，可量化咖啡萃取浓度（理想范围1.15%-1.35%）；电子秤用于称量粉水重量，温度计测水温，磨豆机控制颗粒大小。

水洗法处理的咖啡豆通常具有？

A.更浓郁的发酵风味

B.更干净的酸质和甜感

C.更厚重的醇厚度

D.更低的咖啡因含量

答案：B

解析：水洗法通过水冲洗去除果皮、果肉，发酵时间短（约12-36小时），咖啡豆风味干净（酸质明亮、甜感清晰）；日晒法保留果肉发酵，风味更浓郁（如莓果、焦糖）。

制作冰美式时，建议使用的浓缩咖啡与冰水比例约为？

A.1:1

B.1:3

C.1:5

D.1:10

答案：B

解析：冰美式需平衡浓缩的浓郁与冰水的稀释，常见比例为1份浓缩（30-60ml）配3份冰水（90-180ml），避免过淡或过苦。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

影响意式浓缩萃取质量的关键参数包括？

A.咖啡粉研磨度

B.粉碗填压力度

C.冲煮头水温

D.牛奶脂肪含量

答案：ABC

解析：研磨度（过粗/细影响流速）、填压（均匀度影响水流分布）、水温（90-96℃最佳，过低萃取不足，过高过萃）均直接影响浓缩质量；牛奶脂肪含量主要影响奶咖口感，与浓缩萃取无关。

手冲咖啡的“三段式冲煮法”通常包括？

A.闷蒸阶段

B.中心螺旋注水

C.边缘绕圈注水

D.快速大水流收尾

答案：ABCD

解析：三段式冲煮一般为：闷蒸（1段）→中心螺旋注水至1/2总水量（2段）→边缘绕圈注水至3/4（3段）→快速大水流补至目标总水量（收尾），通过控制水流速度调整萃取均匀度。

以下哪些是罗布斯塔咖啡豆的特点？

A.咖啡因含量高（约2%-4%）

B.抗病虫能力强

C.风味复杂（花香、果香）

D.主要种植于低海拔地区（0-800米）

答案：ABD

解析：罗布斯塔咖啡因含量是阿拉比卡的1.5-2倍，适合低海拔种植（耐高温高湿