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2026申明食品集团秋招试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产中常用的防腐剂是（）

A.氯化钠B.苯甲酸钠C.蔗糖D.淀粉

2.以下哪种属于发酵食品（）

A.饼干B.酸奶C.薯片D.巧克力

3.食品感官检验不包括（）

A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉

4.食品质量安全市场准入标志是（）

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

5.以下哪种是常见的食品保鲜方法（）

A.高温处理B.冷冻C.暴晒D.风干

6.食品包装上的“QS”标志代表（）

A.企业食品生产许可B.国际质量认证

C.绿色食品标志D.有机食品标志

7.以下哪种原料常用于制作面包（）

A.玉米淀粉B.小麦粉C.大米粉D.土豆淀粉

8.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

9.下列哪种食品富含维生素C（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

10.食品生产企业应建立的记录不包括（）

A.进货查验记录B.生产过程记录

C.员工考勤记录D.销售记录

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品的三大功能包括（）

A.营养功能B.感官功能C.生理调节功能D.包装功能

2.常见的食品污染有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

3.食品添加剂按功能分为（）等类别。

A.防腐剂B.甜味剂C.增稠剂D.香料

4.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）

A.苯并芘B.亚硝胺C.丙烯酰胺D.三聚氰胺

5.以下属于食品质量管理体系的有（）

A.ISO9001B.HACCPC.ISO22000D.GMP

6.食品感官评价的指标有（）

A.色泽B.气味C.滋味D.质地

7.食品储存的条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风

8.常见的食品杀菌方法有（）

A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.微波杀菌D.化学药剂杀菌

9.食品标签应标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.生产日期D.保质期

10.以下属于乳制品的有（）

A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.奶酪

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂都是有害的。（）

2.食品的保质期越长越好。（）

3.食品生产企业可以不进行进货查验。（）

4.感官检验是一种主观的检验方法，缺乏科学性。（）

5.冷冻可以完全杀死食品中的微生物。（）

6.食品包装上的生产日期和保质期是重要的质量信息。（）

7.所有食品都需要添加防腐剂。（）

8.食品加工过程中应严格遵守操作规程。（）

9.食品质量安全只与生产企业有关，与消费者无关。（）

10.有机食品一定是绿色食品。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的作用。

答：食品添加剂可改善食品品质和色、香、味，如使食品色泽更诱人、口感更好；还能防止食品腐败变质，延长保质期，保证食品安全；有助于食品加工操作，如使面包更蓬松等。

2.食品生产企业为什么要建立进货查验记录制度？

答：建立进货查验记录制度可确保原料质量，保证食品源头安全；便于追溯问题原料来源，出现质量问题时能及时召回；符合法律法规要求，规范企业生产经营活动。

3.简述食品保鲜的意义。

答：食品保鲜可保持食品的新鲜度、口感和营养价值，减少食品变质和损失；延长食品货架期，满足消费者对食品供应的需求；降低食品损耗，提高企业经济效益。

4.食品感官检验有什么特点？

答：具有简单易行、快速的特点，能直接反映消费者对食品的接受程度；但主观性较强，受检验人员经验和状态影响；可在不破坏食品的前提下进行初步质量判断。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂在现代食品工业中的利弊。

答：利在于改善食品品质、延长保质期、方便加工等，满足消费者多样需求。弊是部分非法添加或过量使用会危害健康，引发消费者担忧。应严格监管，合理使用。

2.如何保障食品质量安全？

答：生产企业要严格遵守规范，把控原料、生产、包装等环节；监管部门加强监督执法，严惩违规行为；