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【工作总结】部队炊事班年终工作总结2篇

第一篇

在过去的一年里，部队炊事班始终秉持着为官兵服务的宗旨，紧紧围绕部队的中心工作任务，不断提升伙食质量、强化管理水平、保障饮食安全，为部队的战斗力提升提供了坚实的后勤保障。以下是对炊事班过去一年工作的详细总结。

一、工作成效

（一）伙食质量显著提升

1.精心制定食谱：我们根据部队训练任务强度、季节变化以及官兵营养需求，每月认真制定科学合理的食谱。在保证营养均衡的基础上，注重菜品的多样性和口味的丰富性。例如，在训练强度较大的时期，增加高蛋白、高热量食物的供应，如牛肉、鸡蛋等；夏季则多提供清凉解暑的菜品和饮品，如绿豆汤、凉拌菜等。同时，我们还会根据官兵的反馈意见及时调整食谱，确保满足大多数人的口味需求。

2.提高烹饪技艺：为了提升烹饪水平，炊事班成员积极参加各类烹饪培训和技能竞赛。通过学习新的烹饪方法和技巧，不断创新菜品。一年来，我们推出了一系列新菜品，如香煎鳕鱼、宫保鸡丁、红烧猪蹄等，受到了官兵们的广泛好评。此外，我们还注重烹饪过程中的细节，严格控制食材的加工时间和火候，确保菜品的色、香、味俱全。

3.保障食品安全：食品安全是炊事班工作的重中之重。我们严格执行食品采购、储存、加工、留样等各项管理制度，确保官兵饮食安全。在采购环节，我们选择资质合格的供应商，严格检查食品的质量和保质期，杜绝采购过期、变质的食品。在储存过程中，我们按照食品的特性分类存放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期食品。在食品加工过程中，我们严格遵守操作规程，生熟分开，防止交叉污染。每餐饭菜都按照规定进行留样，以备查验。

（二）管理水平不断提高

1.加强人员管理：炊事班注重加强对成员的思想教育和业务培训，提高成员的责任意识和服务意识。我们定期组织政治学习和业务学习，引导成员树立正确的价值观和职业道德观。同时，我们还建立了严格的人员考核制度，对成员的工作表现、技能水平、卫生习惯等方面进行全面考核，激励成员积极工作，提高工作质量。

2.完善物资管理：我们建立了完善的物资管理制度，对炊事班的物资采购、入库、出库、盘点等环节进行严格管理。定期对库存物资进行盘点，及时掌握物资的使用情况和库存数量，确保物资的合理使用和供应。同时，我们还注重节约物资，杜绝浪费现象的发生。例如，我们通过合理安排菜品数量、提高食材利用率等方式，降低了物资消耗。

3.强化卫生管理：卫生管理是炊事班工作的重要内容之一。我们制定了详细的卫生管理制度，明确了各岗位的卫生责任。每天对食堂的地面、墙面、操作台、餐具等进行清洗和消毒，保持食堂环境整洁卫生。定期对炊事人员进行健康检查，确保炊事人员身体健康。同时，我们还加强了对食堂周边环境的管理，及时清理垃圾，防止蚊虫滋生。

（三）服务保障有力

1.满足官兵需求：炊事班始终坚持以官兵为中心，密切关注官兵的饮食需求和意见建议。我们通过问卷调查、座谈会等方式，广泛收集官兵的意见和建议，及时调整工作方法和服务方式。例如，为了满足少数民族官兵的饮食需求，我们专门为他们开设了清真窗口，提供符合他们饮食习惯的菜品。

2.完成重大任务保障：在部队组织的重大演习、训练、会议等活动中，炊事班能够提前做好准备工作，合理安排人员和物资，确保活动期间的饮食供应。在保障过程中，我们严格按照任务要求和时间节点，提供高质量的餐饮服务，受到了部队领导和官兵的一致好评。例如，在一次大型军事演习中，炊事班克服了野外环境恶劣、后勤保障困难等重重困难，为参演官兵提供了热乎、可口的饭菜，有力地保障了演习的顺利进行。

3.开展多样化服务：除了正常的饮食供应外，炊事班还积极开展多样化服务。例如，在节假日期间，我们会为官兵制作特色美食，如饺子、汤圆等，增添节日氛围。平时，我们还会为生病的官兵提供病号饭，体现部队的关怀和温暖。

二、存在的问题

（一）人员技能水平有待进一步提高

虽然炊事班成员通过参加培训和技能竞赛，烹饪水平有了一定的提高，但与专业厨师相比，仍存在较大差距。部分成员在新菜品开发、烹饪技巧运用等方面还不够熟练，需要进一步加强培训和实践。

（二）物资管理还需进一步精细化

在物资管理方面，虽然我们建立了完善的制度，但在实际操作过程中，还存在一些不足之处。例如，物资的采购计划有时不够准确，导致部分物资积压或短缺；物资的发放和使用记录不够详细，给物资管理带来了一定的困难。

（三）创新意识不够强

在工作中，炊事班成员的创新意识还不够强，习惯于按照传统的方式和方法开展工作。对于如何提高伙食质量、改善服务方式等方面，缺乏深入的思考和创新举措。

三、改进措施

（一）加强人员培训，提高技能水平

1.制定详细的培训计划，定期组织炊事班成员参加各类烹饪培训和学习交流活动。邀请专业厨师到部队进行授课和指导，传授新的烹饪技术和经验。

2.鼓励成员自主学