50克甜甜圈A07版生产标准考试.doc

50克甜甜圈A07版生产标准考试

一、判断题（共11题，每题2分，共22分）

1.甜甜圈生产中，酵母使用前应充分搅拌均匀。

对

错

答案:对

解析:酵母使用前需充分搅拌以确保均匀分布，避免局部活性不足影响发酵。

2.甜甜圈工艺要求：生产和面车间环境温度监管要求每3小时一次。

对

错

答案:对

解析:生产车间环境温度需每3小时监测一次，确保符合标准（22±2℃），保障生产稳定性。

3.金检设备的日常校准应每天进行一次。

对

错

答案:对

解析:金检设备需每日校准，确保检测精度，符合CCP（关键控制点）管理要求。

4.50克甜甜圈的金检CCP的空机检测是指：依次将三个不同精度测