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白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷A卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造过程中，微生物的主要作用是什么？()

A.转化淀粉为糖

B.将糖转化为酒精

C.分解蛋白质

D.氧化有机物

2.以下哪种微生物是白酒酿造中最主要的糖化菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.麦芽糖化菌

D.乳酸菌

3.白酒的酒精度数一般在多少度之间？()

A.10-20度

B.20-40度

C.40-60度

D.60-70度

4.白酒的酿造过程中，哪种原料是最主要的？()

A.玉米

B.小麦

C.高粱

D.大米

5.白酒酿造过程中，哪种操作对酒的品质影响最大？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

6.白酒酿造过程中，哪种操作可以增加酒的香气？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

7.白酒的酸度一般在多少范围内？()

A.0.1-0.5克/升

B.0.5-1.0克/升

C.1.0-2.0克/升

D.2.0-3.0克/升

8.白酒酿造过程中，哪种操作可以降低酒中的杂醇油含量？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

9.白酒酿造过程中，哪种操作对酒的品质影响最小？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.冷却

10.白酒酿造过程中，哪种操作可以增加酒的色泽？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.澄清

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒的品质？()

A.原料质量

B.水的质量

C.微生物的种类

D.酿造工艺

E.环境温度

12.以下哪些是白酒酿造过程中的主要微生物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.麦芽糖化菌

D.乳酸菌

E.芽孢杆菌

13.白酒的感官评价主要包括哪些方面？()

A.香气

B.滋味

C.口感

D.酒体

E.颜色

14.以下哪些是白酒酿造过程中需要控制的参数？()

A.温度

B.湿度

C.压力

D.酶的活性

E.微生物数量

15.白酒的陈酿过程有哪些作用？()

A.提高酒的品质

B.改善酒的口感

C.降低酒中的杂醇油含量

D.增加酒的色泽

E.降低酒中的酸度

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，淀粉转化为糖的主要微生物是______。

17.白酒的酒精度数一般在______度之间。

18.白酒酿造过程中，蒸馏的目的是为了______。

19.白酒陈酿过程中，酒体中______含量逐渐降低。

20.白酒酿造所用的原料主要是______，它含有丰富的淀粉。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

22.白酒的酒精度数越高，其品质就越好。()

A.正确B.错误

23.白酒酿造过程中，陈酿时间越长，酒的口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

24.白酒酿造所用的水必须是纯净的，不能含有任何杂质。()

A.正确B.错误

25.白酒酿造过程中，微生物的种类对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：白酒酿造过程中，为什么要进行糖化？

27.问：白酒的发酵过程中，哪些因素会影响发酵效果？

28.问：白酒酿造中，蒸馏的目的和作用是什么？

29.问：白酒陈酿过程中，酒体发生哪些变化？

30.问：在白酒酿造过程中，如何控制酒的品质？

白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷A卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】微生物在白酒酿造过程中主要作用是将糖转化为酒精，这是白酒发酵的关键步骤。

2.【答案】C

【解析】麦芽糖化菌是白酒酿造中最主要的糖化菌，它可以将淀粉转化为糖，为发酵提供糖源。

3.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数一般在40-60度之间，这是白酒的主要特点之一。

4.【答案】C

【解析】高粱是白酒酿造中最主要的原料，它含有较高的淀粉，适合于酿酒。

5.【答案】C

【解析】蒸馏是白酒酿造过程中对酒的品质影响最大的操作，它决定了酒的口感和酒精度数。

6.【答案】D

【解析】陈酿可以增加酒的香气，使酒的品质更加醇厚。

7.【答案】B

【解析】白酒的酸度一般在0.5-1.0克/升之间，这是白酒的一