2026年食品安全检测师面试题及答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全检测师面试题及答案

一、单选题（共10题，每题1分）

1.中国食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性文件是？

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

2.检测食品中农兽药残留时，常用的前处理方法不包括？

A.提取

B.消解

C.脱脂

D.聚焦

3.食品微生物检验中，最常用的计数方法是？

A.沉降计数法

B.显微镜直接计数法

C.平板划线法

D.菌落计数法

4.食品中重金属铅的检测，常用的仪器分析方法不包括？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.离子色谱法（IC）

D.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

5.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证编号

C.生产商名称和地址

D.食品成分表

6.食品安全风险监测的目的是？

A.对食品进行常规抽检

B.评估食品污染风险

C.发布食品安全预警

D.以上都是

7.食品中黄曲霉毒素B1的检测，常用的方法不包括？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.微生物检测法

C.免疫亲和层析法（胶体金法）

D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

8.食品感官检验中，最常用的评价方法是？

A.评分法

B.描述性分析法

C.量化分析法

D.以上都是

9.食品包装材料中，不得使用含邻苯二甲酸酯的塑料是？

A.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）

B.PE（聚乙烯）

C.PVC（聚氯乙烯）

D.PP（聚丙烯）

10.食品安全事故的应急处置流程，第一步是？

A.调查取证

B.停止生产经营

C.发布信息

D.隔离患者

二、多选题（共5题，每题2分）

1.食品中常见的微生物污染包括？

A.致病性细菌（如沙门氏菌）

B.霉菌（如黄曲霉菌）

C.酵母菌

D.寄生虫

2.食品中常见的化学污染物包括？

A.农兽药残留

B.重金属（如铅、镉）

C.食品添加剂过量

D.甜蜜素

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的说法正确的有？

A.必须经过安全性评估

B.可在所有食品中添加

C.使用量不得超过标准限值

D.应在标签上标示名称和含量

4.食品微生物检验中，常用的培养基包括？

A.营养琼脂培养基

B.血清培养基

C.选择性培养基（如MAC培养基）

D.酪蛋白胨大豆胨培养基（TSP）

5.食品安全风险评估的步骤包括？

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

三、判断题（共10题，每题1分）

1.食品中致病性微生物的检测，通常采用平板计数法。（×）

2.食品标签上可以不标示生产日期和保质期。（×）

3.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（×）

4.食品中重金属的检测，ICP-MS比AAS更灵敏。（√）

5.食品安全风险监测是被动应对食品安全问题的措施。（×）

6.食品感官检验中，评分法是一种主观性较强的评价方法。（√）

7.食品包装材料中的PVC可能含有铅，需严格控制使用。（√）

8.黄曲霉毒素B1主要存在于玉米、花生等粮油作物中。（√）

9.食品安全事故的应急处置，首要任务是控制污染源头。（√）

10.食品微生物检验中，菌落计数法适用于计数总菌落数。（√）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述食品中微生物检验的基本流程。

答案：食品中微生物检验的基本流程包括：样品采集→样品处理（均质、稀释）→倾注或涂布平板→培养→计数→结果报告。

2.简述食品中重金属检测的原理。

答案：食品中重金属检测常用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），原理是通过原子化样品，使重金属原子吸收或发射特征谱线，根据谱线强度定量分析。

3.简述食品安全国家标准的作用。

答案：食品安全国家标准是食品生产经营的强制性技术要求，旨在保障食品质量安全，规范市场秩序，保护消费者健康。

4.简述食品感官检验的步骤。

答案：食品感官检验的步骤包括：样品准备→评价员培训→感官评价（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）→数据统计与分析→结果判定。

5.简述食品安全风险评估的四个步骤。

答案：食品安全风险评估包括四个步骤：危害识别→危害特征描述→暴露评估→风险特征描述。

五、论述题（共2题，每题8分）

1.论述食品中农药残留检测的意义和方法。

答案：食品中农药残留检测的意义在于保障消费者健康，防止农药