2026年最新法式烘焙考试题及答案.docVIP

2026年最新法式烘焙考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.法式马卡龙的主要原料不包括以下哪一项？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.蛋白

D.可可粉

2.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法不适合用于制作泡芙皮？

A.烤制

B.油炸

C.蒸制

D.烘烤

3.法式舒芙蕾的口感主要依赖于以下哪种成分？

A.黄油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

4.法式巧克力甘纳许通常使用哪种巧克力制作？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.苦甜巧克力

5.法式水果挞的挞皮通常采用哪种制作方法？

A.酥皮

B.挞皮

C.海绵蛋糕皮

D.饼干底

6.法式焦糖布丁的主要制作原料不包括以下哪一项？

A.牛奶

B.糖

C.鸡蛋

D.香草精

7.法式提拉米苏的主要原料不包括以下哪一项？

A.马斯卡彭奶酪

B.手指饼干

C.咖啡

D.可可粉

8.法式苹果酥的主要原料不包括以下哪一项？

A.苹果

B.黄油

C.面粉

D.糖

9.法式柠檬塔的馅料通常使用哪种制作方法？

A.奶油馅

B.果酱馅

C.柠檬奶油馅

D.巧克力馅

10.法式面包通常采用哪种发酵方法？

A.快速发酵

B.慢速发酵

C.酵母发酵

D.化学发酵

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.法式马卡龙通常有几种颜色？

2.法式奶油泡芙的内部填充物通常是哪种？

3.法式舒芙蕾的口感被称为“云朵”口感，这是因为其内部结构充满了什么？

4.法式巧克力甘纳许通常需要冷藏多久才能达到最佳口感？

5.法式水果挞通常使用哪种水果作为馅料？

6.法式焦糖布丁的表面焦糖层通常使用什么工具制作？

7.法式提拉米苏的“提拉米苏”在意大利语中的意思是？

8.法式苹果酥的酥皮通常采用哪种制作方法？

9.法式柠檬塔的柠檬馅料通常需要加入什么调味料？

10.法式面包的发酵过程中，通常需要加入什么物质来促进发酵？

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.法式马卡龙是一种甜点，通常在下午茶时食用。

2.法式奶油泡芙的泡芙皮可以通过油炸制作。

3.法式舒芙蕾的口感主要依赖于鸡蛋的打发程度。

4.法式巧克力甘纳许是一种热饮。

5.法式水果挞的挞皮通常采用酥皮制作。

6.法式焦糖布丁的焦糖层可以在制作完成后立即食用。

7.法式提拉米苏的“提拉米苏”在意大利语中的意思是“带我走”。

8.法式苹果酥的酥皮通常采用黄油和面粉制作。

9.法式柠檬塔的柠檬馅料通常需要加入糖和香草精。

10.法式面包的发酵过程中，通常需要加入酵母。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述法式马卡龙的制作步骤。

2.简述法式奶油泡芙的制作步骤。

3.简述法式舒芙蕾的制作步骤。

4.简述法式巧克力甘纳许的制作步骤。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何解决法式马卡龙制作过程中出现裂纹的问题？

2.如何解决法式奶油泡芙制作过程中出现塌陷的问题？

3.如何解决法式舒芙蕾制作过程中出现不蓬松的问题？

4.如何解决法式巧克力甘纳许制作过程中出现过于浓稠的问题？

答案和解析

一、单项选择题

1.D

2.C

3.B

4.C

5.A

6.D

7.D

8.D

9.C

10.C

二、填空题

1.24种

2.奶油馅

3.气泡

4.2小时

5.水果

6.火焰

7.带我走

8.油酥法

9.香草精

10.酵母

三、判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.错误

5.正确

6.错误

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

四、简答题

1.法式马卡龙的制作步骤：

a.准备杏仁粉和糖粉，混合过筛。

b.打发蛋白至硬性发泡。

c.将杏仁粉和糖粉加入蛋白中，搅拌均匀。

d.将混合物挤成小圆球，放入烤盘中。

e.烤制至表面干燥，冷却后填充馅料。

2.法式奶油泡芙的制作步骤：

a.准备黄油、面粉、水、盐，混合加热至沸腾。

b.将面粉加入沸水中，搅拌均匀，形成面团。

c.将面团冷却后加入黄油，揉成面团。

d.将面团擀成薄片，切割成圆形，放入烤盘中。

e.烤制至表面金黄，内部空心。

3.法式舒芙蕾的制作步骤：

a.准备鸡蛋、糖、牛奶，混合搅拌。

b.将混合物过筛，加入面粉，搅拌均匀。

c.将混合物倒入模具中，放入烤盘中。

d.烤制至表面金黄，内部蓬松。

4.法式巧克力甘纳许的制作步骤：

a.准备黑巧克力，隔水融化。

b.将融化的巧克力加入牛奶，搅拌均匀。

c.将混合物冷藏至浓稠，即可食用。

五、解决问题

1.解决法式马卡龙制作过程中出现裂纹的问题：

a.确保杏仁粉和糖粉过筛，避免颗粒过大。